Chaque année, les amateurs de galettes sont prêts à se déplacer pour aller chercher le fameux gâteau. Si l’Epiphanie est célébrée au début du mois de janvier (le 6 janvier), la fête se poursuit pendant tout le mois de janvier chez nos artisans. Il faut dire que le sujet ne manque pas d’importance : il se traduit par une augmentation de plusieurs dizaines de pourcents de leur chiffre d’affaires. En bref, de quoi constituer de belles étrennes.

La galette des 13 desserts, Michel Fabre, Alfortville
La tradition veut également que des concours soient organisés par les chambres syndicales pour déterminer quelles sont les meilleures galettes. Pour Paris-Ile-de-France, la compétition a eu lieu la semaine passée et a couronné Sylvain Joubert roi de la galette pour 2016. Son nom n’est pas inconnu aux amateurs de douceurs, cet artisan étant régulièrement primé pour ses croissants et autres spécialités.
Le classement reprend des noms biens connus : Didier Duchesne, Raoul Maeder, Michel Fabre, … sont des habitués. D’autres apparaissent, comme Thierry Maillard, Benoit Cocardon ou réapparaissent comme Fabrice Pottier, à présent installé à Marcoussis.

La très surprenante galette Végétale (Azuki, miel et sésame noir) de Jean-Paul Mathon : notez la feuille en décor !

La très surprenante galette Végétale (Azuki, miel et sésame noir) de Jean-Paul Mathon : notez la feuille en décor !

En dehors de la compétition, j’ai -comme tout le monde !- mes préférences et les créations de quelques artisans ont retenu mon attention :
Olivier Haustraete – Boulangerie bo – propose une galette garnie à la frangipane aux amandes brutes et au confit de yuzu, ce qui apporte une note de fraicheur bienvenue sur les vives notes d’amandes, renforcées par la présence de la peau ;
Dominique Saibron a préparé une création associant la frangipane et une fine couche de caramel au beurre salé. Ce dernier est particulièrement bien dosé et apporte une belle note gourmande en fin de bouche. Comme d’habitude, le feuilletage est très maitrisé et les prix sont vraiment abordables ;
– Chez Dupain, Tanguy Lahaye et son équipe ont fait appel à leur partenaire « Fifi la Praline » pour concocter une galette au praliné aussi élégante qu’aboutie ;
Jean-Paul Mathon ne varie pas et réalise à nouveau sa galette à l’azuki, plus légère mais néanmoins très savoureuse.

Pour le reste, je vous laisse consulter le classement complet du concours, avec les catégories Patron, Salarié et Apprenti.

Quelques galettes, Michel Fabre, Alfortville

 Boulangeries

1

Sylvain JOUBERT

2, Av. de Verdun

95150

TAVERNY

2

Didier DUCHESNE

38, rue J.P. Timbaud

75011

PARIS

3

Raoul MAEDER

BRETZEL FOR EVER

158, bld Berthier

75017

PARIS

4

Pascal BARILLON

6, rue des Abbesses

75018

PARIS

5

Reynald GILBERT

LE GRENIER A PAIN

101, av du Général de Gaulle

78300

POISSY

6

Benoit COCARDON

60, rue de la Convention

75015

PARIS

7

Vincent JOLY

LE GRENIER A PAIN

52, av. d’Italie

75013

PARIS

8

Thierry MAILLARD

LA MAILLARDISE

48, av. Mozart

75016

PARIS

9

Jean-Yves BOULLIER

LE MOULIN DE LA CROIX NIVERT

39, rue de la Croix Nivert

75015

PARIS

10

Abdennaceur KHORCHANI

LA REINE DES BLES

62, bld Jean Jaurès

92110

CLICHY LA GARENNE

11

Michel FABRE

168, rue Paul Vaillant Couturier

94140

ALFORTVILLE

12

Mickaël MASSET

6, Place Saint Louis

92380

GARCHES

13

Yacine MOUDJARI

LES SAVEURS DE WAGRAM

169, av. de Wagram

75017

PARIS

14

Guillaume JULIEN

LA TRADITION JULIEN

42, rue des Petits Champs

75002

PARIS

15

Joël PICQUENARD

101, bld de la République

92420

VAUCRESSON

15 EX

HAMADA SHUJI

JAPON

HORS CATEGORIE

16

Nelly JULIEN

DOUCEURS ET TRADITIONS

85, rue St Dominique

75007

PARIS

17

Pascal PINEAU

13, rue du Général De Gaulle

77000

MELUN

18

Jean Paul CROSNIER

39, rue Boucicaut

92260

FONTENAY AUX ROSES

19

Arnaud DELMONTEL

39, rue des Martyrs

75009

PARIS

20

Fabrice POTTIER

MAISON POTTIER

12, Bld Charles mélaton

91460

MARCOUSSIS

Catégorie Salariés

 Boulangeries

1

Cyril SAUVY

Sylvain JOUBERT

2, Av. de Verdun

95150

TAVERNY

2

Patrick FABRE

Michel FABRE

168, rue Paul Vaillant Couturier

94140

ALFORTVILLE

3

Aymond William LEDENTU

Fabrice POTTIER

12, Bld Charles mélaton

91460

MARCOUSSIS

4

Sikoumar MARENA

Michel FABRE

168, rue Paul Vaillant Couturier

94140

ALFORTVILLE

5

Hayatte KABOUCHE

Michel FABRE

168, rue Paul Vaillant Couturier

94140

ALFORTVILLE

6

Michaël KUSNIEREK

Sylvain JOUBERT

2, Av. de Verdun

95150

TAVERNY

7

Patrick PIOLINE

Pascal BARILLON

6, rue des Abbesses

75018

PARIS

8

Benjamin PECOU

Dominique GUIGNIER – LA FOURNEE GOURMANDE

9, rue de la Mairie

92320

CHATILLON

9

Eric COSTANETO

Michel FABRE

168, rue Paul Vaillant Couturier

94140

ALFORTVILLE

10

Benoit PICQUENARD

Joël PICQUENARD

101, bld de la République

92420

VAUCRESSON

11

Abdellah MOURAG

Nelly JULIEN – DOUCEURS ET TRADITIONS

85, rue St Dominique

75007

PARIS

12

Tareck BOUZIAINI

Nelly JULIEN – DOUCEURS ET TRADITIONS

85, rue St Dominique

75007

PARIS

13

Tony RAIMBAULT

Joël PICQUENARD

101, bld de la République

92420

VAUCRESSON

14

Salah SCHERIF

Philippe GOSSELIN – GOSSELIN SAINT

258, bld St Germain

75007

PARIS

GERMAIN

15

Jérémy JOAQUIM

Sylvain JOUBERT

2, Av. de Verdun

95150

TAVERNY

16

Yannick GARRY

Joël PICQUENARD

101, bld de la République

92420

VAUCRESSON

17

Francis MAUBANT

Joël PICQUENARD

101, bld de la République

92420

VAUCRESSON

18

Edgard BERTRAND

Jacky RENOUF – LE PUITS D’AMOUR

249, bld Voltaire

75011

PARIS

19

Marc BOUMEDDANE

Eric BLEUZÉ

28, av. Gabriel Péri

93160

NOISY LE GRAND

20

Matthieu CARDON

Fabrice POTTIER

12, Bld Charles mélaton

91460

MARCOUSSIS

Catégorie Apprentis

 Boulangeries

1

Maurane MEDJIKIAN

Michel FABRE

168, rue Paul Vaillant Couturier

94140

ALFORTVILLE

2

Dylan GORIUT

Sylvain JOUBERT

2, Av. de Verdun

95150

TAVERNY

3

Cédric MACLE

Sylvain JOUBERT

2, Av. de Verdun

95150

TAVERNY

4

Marine DETHEVES

Sylvain JOUBERT

2, Av. de Verdun

95150

TAVERNY

5

Aurélien CANNY

Reynald GILBERT – LE GRENIER A PAIN

101, av du Général de Gaulle

78300

POISSY

6

Sophie DAZZY

Michel FABRE

168, rue Paul Vaillant Couturier

94140

ALFORTVILLE

7

Martin FLOURIOT

Pascal FLANDRIN

1, rue du Général Leclerc

94220

CHARENTON LE PONT

8

Marine SOCHARD

Michel FABRE

168, rue Paul Vaillant Couturier

94140

ALFORTVILLE

9

Benjamin BANOS

Arnaud DUMONT

8, rue du Plateau

91800

BRUNOY

10

Océane GUINHUT

David BAILLON

29, rue de Chézy

92200

NEUILLY SUR SEINE

Une réflexion au sujet de « Les Meilleures Galettes d’Ile-de-France 2016 »

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