Chaque année, les amateurs de galettes sont prêts à se déplacer pour aller chercher le fameux gâteau. Si l’Epiphanie est célébrée au début du mois de janvier (le 6 janvier), la fête se poursuit pendant tout le mois de janvier chez nos artisans. Il faut dire que le sujet ne manque pas d’importance : il se traduit par une augmentation de plusieurs dizaines de pourcents de leur chiffre d’affaires. En bref, de quoi constituer de belles étrennes.
La tradition veut également que des concours soient organisés par les chambres syndicales pour déterminer quelles sont les meilleures galettes. Pour Paris-Ile-de-France, la compétition a eu lieu la semaine passée et a couronné Sylvain Joubert roi de la galette pour 2016. Son nom n’est pas inconnu aux amateurs de douceurs, cet artisan étant régulièrement primé pour ses croissants et autres spécialités.
Le classement reprend des noms biens connus : Didier Duchesne, Raoul Maeder, Michel Fabre, … sont des habitués. D’autres apparaissent, comme Thierry Maillard, Benoit Cocardon ou réapparaissent comme Fabrice Pottier, à présent installé à Marcoussis.
La très surprenante galette Végétale (Azuki, miel et sésame noir) de Jean-Paul Mathon : notez la feuille en décor !
En dehors de la compétition, j’ai -comme tout le monde !- mes préférences et les créations de quelques artisans ont retenu mon attention :
– Olivier Haustraete – Boulangerie bo – propose une galette garnie à la frangipane aux amandes brutes et au confit de yuzu, ce qui apporte une note de fraicheur bienvenue sur les vives notes d’amandes, renforcées par la présence de la peau ;
– Dominique Saibron a préparé une création associant la frangipane et une fine couche de caramel au beurre salé. Ce dernier est particulièrement bien dosé et apporte une belle note gourmande en fin de bouche. Comme d’habitude, le feuilletage est très maitrisé et les prix sont vraiment abordables ;
– Chez Dupain, Tanguy Lahaye et son équipe ont fait appel à leur partenaire « Fifi la Praline » pour concocter une galette au praliné aussi élégante qu’aboutie ;
– Jean-Paul Mathon ne varie pas et réalise à nouveau sa galette à l’azuki, plus légère mais néanmoins très savoureuse.
Pour le reste, je vous laisse consulter le classement complet du concours, avec les catégories Patron, Salarié et Apprenti.
| Boulangeries | ||||||
|
1 |
Sylvain JOUBERT |
2, Av. de Verdun |
95150 |
TAVERNY |
||
|
2 |
Didier DUCHESNE |
38, rue J.P. Timbaud |
75011 |
PARIS |
||
|
3 |
Raoul MAEDER |
BRETZEL FOR EVER |
158, bld Berthier |
75017 |
PARIS |
|
|
4 |
Pascal BARILLON |
6, rue des Abbesses |
75018 |
PARIS |
||
|
5 |
Reynald GILBERT |
LE GRENIER A PAIN |
101, av du Général de Gaulle |
78300 |
POISSY |
|
|
6 |
Benoit COCARDON |
60, rue de la Convention |
75015 |
PARIS |
||
|
7 |
Vincent JOLY |
LE GRENIER A PAIN |
52, av. d’Italie |
75013 |
PARIS |
|
|
8 |
Thierry MAILLARD |
LA MAILLARDISE |
48, av. Mozart |
75016 |
PARIS |
|
|
9 |
Jean-Yves BOULLIER |
LE MOULIN DE LA CROIX NIVERT |
39, rue de la Croix Nivert |
75015 |
PARIS |
|
|
10 |
Abdennaceur KHORCHANI |
LA REINE DES BLES |
62, bld Jean Jaurès |
92110 |
CLICHY LA GARENNE |
|
|
11 |
Michel FABRE |
168, rue Paul Vaillant Couturier |
94140 |
ALFORTVILLE |
||
|
12 |
Mickaël MASSET |
6, Place Saint Louis |
92380 |
GARCHES |
||
|
13 |
Yacine MOUDJARI |
LES SAVEURS DE WAGRAM |
169, av. de Wagram |
75017 |
PARIS |
|
|
14 |
Guillaume JULIEN |
LA TRADITION JULIEN |
42, rue des Petits Champs |
75002 |
PARIS |
|
|
15 |
Joël PICQUENARD |
101, bld de la République |
92420 |
VAUCRESSON |
||
|
15 EX |
HAMADA SHUJI |
JAPON |
HORS CATEGORIE |
|||
|
16 |
Nelly JULIEN |
DOUCEURS ET TRADITIONS |
85, rue St Dominique |
75007 |
PARIS |
|
|
17 |
Pascal PINEAU |
13, rue du Général De Gaulle |
77000 |
MELUN |
||
|
18 |
Jean Paul CROSNIER |
39, rue Boucicaut |
92260 |
FONTENAY AUX ROSES |
||
|
19 |
Arnaud DELMONTEL |
39, rue des Martyrs |
75009 |
PARIS |
||
|
20 |
Fabrice POTTIER |
MAISON POTTIER |
12, Bld Charles mélaton |
91460 |
MARCOUSSIS |
Catégorie Salariés
| Boulangeries | ||||||
|
1 |
Cyril SAUVY |
Sylvain JOUBERT |
2, Av. de Verdun |
95150 |
TAVERNY |
|
|
2 |
Patrick FABRE |
Michel FABRE |
168, rue Paul Vaillant Couturier |
94140 |
ALFORTVILLE |
|
|
3 |
Aymond William LEDENTU |
Fabrice POTTIER |
12, Bld Charles mélaton |
91460 |
MARCOUSSIS |
|
|
4 |
Sikoumar MARENA |
Michel FABRE |
168, rue Paul Vaillant Couturier |
94140 |
ALFORTVILLE |
|
|
5 |
Hayatte KABOUCHE |
Michel FABRE |
168, rue Paul Vaillant Couturier |
94140 |
ALFORTVILLE |
|
|
6 |
Michaël KUSNIEREK |
Sylvain JOUBERT |
2, Av. de Verdun |
95150 |
TAVERNY |
|
|
7 |
Patrick PIOLINE |
Pascal BARILLON |
6, rue des Abbesses |
75018 |
PARIS |
|
|
8 |
Benjamin PECOU |
Dominique GUIGNIER – LA FOURNEE GOURMANDE |
9, rue de la Mairie |
92320 |
CHATILLON |
|
|
9 |
Eric COSTANETO |
Michel FABRE |
168, rue Paul Vaillant Couturier |
94140 |
ALFORTVILLE |
|
|
10 |
Benoit PICQUENARD |
Joël PICQUENARD |
101, bld de la République |
92420 |
VAUCRESSON |
|
|
11 |
Abdellah MOURAG |
Nelly JULIEN – DOUCEURS ET TRADITIONS |
85, rue St Dominique |
75007 |
PARIS |
|
|
12 |
Tareck BOUZIAINI |
Nelly JULIEN – DOUCEURS ET TRADITIONS |
85, rue St Dominique |
75007 |
PARIS |
|
|
13 |
Tony RAIMBAULT |
Joël PICQUENARD |
101, bld de la République |
92420 |
VAUCRESSON |
|
|
14 |
Salah SCHERIF |
Philippe GOSSELIN – GOSSELIN SAINT |
258, bld St Germain |
75007 |
PARIS |
|
|
GERMAIN |
||||||
|
15 |
Jérémy JOAQUIM |
Sylvain JOUBERT |
2, Av. de Verdun |
95150 |
TAVERNY |
|
|
16 |
Yannick GARRY |
Joël PICQUENARD |
101, bld de la République |
92420 |
VAUCRESSON |
|
|
17 |
Francis MAUBANT |
Joël PICQUENARD |
101, bld de la République |
92420 |
VAUCRESSON |
|
|
18 |
Edgard BERTRAND |
Jacky RENOUF – LE PUITS D’AMOUR |
249, bld Voltaire |
75011 |
PARIS |
|
|
19 |
Marc BOUMEDDANE |
Eric BLEUZÉ |
28, av. Gabriel Péri |
93160 |
NOISY LE GRAND |
|
|
20 |
Matthieu CARDON |
Fabrice POTTIER |
12, Bld Charles mélaton |
91460 |
MARCOUSSIS |
|
Catégorie Apprentis
| Boulangeries | ||||||
|
1 |
Maurane MEDJIKIAN |
Michel FABRE |
168, rue Paul Vaillant Couturier |
94140 |
ALFORTVILLE |
|
|
2 |
Dylan GORIUT |
Sylvain JOUBERT |
2, Av. de Verdun |
95150 |
TAVERNY |
|
|
3 |
Cédric MACLE |
Sylvain JOUBERT |
2, Av. de Verdun |
95150 |
TAVERNY |
|
|
4 |
Marine DETHEVES |
Sylvain JOUBERT |
2, Av. de Verdun |
95150 |
TAVERNY |
|
|
5 |
Aurélien CANNY |
Reynald GILBERT – LE GRENIER A PAIN |
101, av du Général de Gaulle |
78300 |
POISSY |
|
|
6 |
Sophie DAZZY |
Michel FABRE |
168, rue Paul Vaillant Couturier |
94140 |
ALFORTVILLE |
|
|
7 |
Martin FLOURIOT |
Pascal FLANDRIN |
1, rue du Général Leclerc |
94220 |
CHARENTON LE PONT |
|
|
8 |
Marine SOCHARD |
Michel FABRE |
168, rue Paul Vaillant Couturier |
94140 |
ALFORTVILLE |
|
|
9 |
Benjamin BANOS |
Arnaud DUMONT |
8, rue du Plateau |
91800 |
BRUNOY |
|
|
10 |
Océane GUINHUT |
David BAILLON |
29, rue de Chézy |
92200 |
NEUILLY SUR SEINE |
Belles galettes en effet . Hummmm .
.
Et une vraie galette sans fourrage plus ou moins hasardeux mais avec un feuilletage digne de ce nom , avec du beurre ! Bien pratique la garniture pour passer moins de temps à faire le feuilletage, y mettre moins de beurre, vendre plus cher car c’est très lourd ! Pâte feuilletée remplie de frangipane, c’est un Pithiviers. Et çà bourre!