Parfois je me dis que je suis un peu fou, que je suis capable d’aller bien loin uniquement pour… du pain. Peu de gens auraient fait tout le chemin que j’ai fait jusqu’à présent pour aller découvrir des artisans boulangers, que ce soit en banlieue ou même une fois en province. Après tout, chacun ses aspirations, ses envies. Pour ma part, je recherche le beau, le bon, le sensible au travers de ce travail artisanal perpétué jour après jour par les artisans boulangers. Difficile de trouver un métier qui ait plus de sens que celui-là.

On m’avait parlé à plusieurs reprises de la boulangerie de Christophe Rouget, installée à Beaumont-sur-Oise, dans le 95. Un fou du pain, m’avait-on dit. Il n’en fallait pas plus pour me convaincre qu’une visite était nécessaire, pensez-vous, entre fous ! C’est donc à l’une des extrémités de la ligne H du Transilien que je me suis rendu aujourd’hui, avec la ferme intention de découvrir l’univers de ce boulanger.

Sur place, on comprend vite que l’on a presque quitté la banlieue parisienne, que la longueur du trajet n’est pas seulement faite pour décourager les plus braves des painrisiens. En sortant de la gare, quelques centaines de mètres à faire, un pont à traverser, et nous voici face à cette charmante boulangerie où les Rouget proposent leurs créations boulangères. Intéressons-nous tout d’abord au cadre dans lequel cette boutique s’épanouit. Au bord de l’Oise, dans cette ville qui prendrait presque des allures de village, la boulangerie tient une place privilégiée. En cette journée bien grise, elle sonnait un peu comme un lieu de vie, un refuge, où les habitants du secteurs viennent non seulement s’approvisionner en victuailles savoureuses et gourmandes, mais également en « vie », en lien social. Le pain dépasse bien souvent sa seule fonction alimentaire.

Ici, il est d’ailleurs beaucoup plus intéressant qu’un simple aliment, puisqu’il développe des saveurs marquées et diverses. Cela commence avec une très belle baguette de tradition, à la croûte fine et craquante, accompagnée d’une mie fraiche, légère et laissant une légère note acidulée en fin de bouchée. Elle dégage un arôme de froment puissant, et demeure savoureuse malgré son caractère très peu salé. Sa conservation est, par ailleurs, excellente.
Si l’on m’a cité cet artisan, ce n’est pas uniquement pour sa baguette. La « folie boulangère » s’exprime dans ce fournil au travers de créations alléchantes et réussies : du pain d’Autrefois (levain naturel, farines de Meule, de Seigle et de froment – façonné en d’imposantes pièces et vendu au poids – au goût de levain assez prononcé, relativement équilibré et aux belles cuissons au « Bosphore », mélange surprenant de miel, de noisettes caramélisées, d’huile d’olive et de nougatine, en passant par diverses propositions aux céréales, fruits secs et mélanges de farines… la gamme est particulièrement étendue, et la clientèle locale s’est parfaitement accoutumée à cette créativité généreuse : en fin de journée, les présentoirs sont plutôt lacunaires.

Autre spécialité de la maison, les Grisini. Ces ficelles de pâte à pain garnie (ail et persil, merguez, saumon, jambon …) sont vendues au poids et constituent une base agréable pour un repas sur le pouce ou un apéritif en toute simplicité. Les fougasses, déclinées notamment aux olives et romarin, complètent ce choix gourmand. Cela constitue, avec des pizzas et autres quiches, une offre traiteur de qualité.

Pour les becs sucrés, les viennoiseries sont soignées, et tout particulièrement le croissant, proposé au prix dérisoire pour les parisiens de 0,85€. Un beau produit accessible, comme la banlieue est belle. Côté pâtisseries, c’est là que je passe mon tour, les tartes aux Fraises de Février ne m’inspirent pas beaucoup de sympathie, et le reste de la gamme, bien que très simple et traditionnelle, manque de finesse dans sa réalisation.

Ce qui rend l’endroit encore plus charmant, c’est certainement le service, assuré par des jeunes filles dynamiques et souriantes, on sent bien que la pression qu’exerce la capitale sur le personnel de vente n’atteint pas Beaumont-sur-Oise – et c’est tant mieux. Une belle chaleur se dégage de cette boutique, la boulangerie est vivante et c’est ainsi qu’elle devraient toutes être : simples, sans prétention, mais généreuses et surtout savoureuses. Le décor est assez soigné, par ailleurs, avec de très jolis carreaux peints sur la devanture, et une fresque au sein du laboratoire, visible depuis la boutique.

Infos pratiques

39 rue Basse de la Vallée – 95260 Beaumont-sur-Oise (gare de Persan-Beaumont, Transilien ligne H) / tél : 0134700290
ouvert du jeudi au lundi de 6h à 19h30.

Avis résumé

Pain ? On m’avait promis un fou du pain, je n’ai pas été déçu. Sa folie s’exprime dans tout ce qu’elle peut avoir de beau : ici, les produits sont bien cuits, les croûtes craquent et les créations remplissent les présentoirs. On peut bien sûr citer la baguette de tradition, très réussie, avec sa belle saveur de froment, sa mie fraiche et alvéolée ainsi que sa pointe d’acidité ou encore son excellente conservation, mais il ne faut pas se limiter à ça. Impossible de ne pas rendre hommage à la créativité de la maison, qui propose une superbe gamme de pains spéciaux, dont la plupart sont vendus au poids. Bosphore (miel, noisettes caramélisées, raisins et huile d’olive), pain d’Autrefois (levain naturel, farines de Meule, de Seigle et de froment), figues et noisettes, Savoyard… Voilà de quoi varier les plaisirs sans se ruiner, puisque les tarifs sont plus que raisonnables. Non seulement la baguette de tradition est proposée à 1 euro, mais les pains spéciaux présentent des tarifs attractifs. Ce que j’aime la banlieue, parfois !
Accueil ? Les jeunes demoiselles font merveille au service et font honneur à cette charmante boutique. Simplicité, authenticité, sourire et efficacité sont au rendez-vous et on sent une belle force de vie dans cette boulangerie au décor soigné. Un lieu agréable, un véritable vecteur de lien social dans cette petite ville.
Le reste ? Les Grisini sont une des marques de fabrique des Rouget. Déclinés en de multiples saveurs (ail et persil, merguez, saumon, jambon …) et vendus au poids, ils constituent des gourmandises salées bien agréables pour un repas ou un apéritif simple et savoureux. Le reste de la gamme traiteur (pizzas, quiches, notamment) est simple et bien réalisé. Même constat du côté des croissants et des pains au chocolat. Malheureusement, les pâtisseries pêchent par leur manque de finesse et les tartes aux fraises – en Février, je vous le rappelle – dénotent un peu dans cet ensemble agréable.

Faut-il y aller ? Si l’on est fondu de pain, que l’on a envie de s’éloigner de la capitale pour quelques heures, marcher près de l’Oise, frôler les limites de l’Île-de-France, bien sûr ! La boulangerie Rouget propose un bel éventail de pains, ainsi que quelques gourmandises bien pensées (les Grisini, notamment). De plus, le cadre est sympathique et le service complète ce tableau avec un beau dynamisme et un sourire sincère. Christophe Rouget est peut-être « fou », mais je ne vous cache pas que j’aimerais rencontrer plus de folie quand elle s’exprime de cette façon.

14 réflexions au sujet de « Détours en Banlieue : Christophe Rouget, Beaumont-sur-Oise (95), des pains comme une fresque au bord de l’eau »

  1. Christophe est un vrai passionné ,comme j’aime en rencontrer,j’ai 30 ans de métier en cuisine et j’ai encore appris en visitant leur « musé du pain », lui et sa femme Sylvie sont tout simplement formidable avec leur équipe d’artistes.
    Chapeau bas.

    Roland et Danielle.

  2. Merci pour ce bel arcticle… Nous n’avons qu’un regret : ne pas avoir pû être présents pour vous recevoir et vous faire visiter l’envers du décors… Nous avons des labos magnifiques !!! On peut les découvrir sur notre page facebook « boulangerie Rouget ». Il y a de multiples tableaux superbes sur les murs et du matériel dernier cri… En ce qui concerne les produits, dommage il n’y avait plus toute la gamme vue l’heure tardive… Quant aux tartes aux fraises, entièrement d’accord avec vous mais on nous en réclame toute l’année… Perso, moi non plus ça ne me fait pas envie !!! Je suis fière de mes collaboratrices, elles sont très pro et souriantes. Je suis particulièrement exigente à ce sujet. C’est tellement important ! Merci encore et au plaisir de faire votre connaissance un jour.

  3. bravo et encore bravo les Rougets!!
    Ne changez pas, vous savez rester simple tout en nous régalant de délices dignes de princes!!
    on en veut encore et encore!!!!
    et au passage, mille mercis au filles qui nous accueillent toujours avec le sourire et savent nous conseiller.

  4. Christophe ROUGET: « Le fou du pain » !
    votre article est vraiment bien fait, le ton très juste, et l’appréciation des produits est remarquable.
    Pour connaître les ROUGET depuis de très nombreuses années, cette passion est vraiment présente et se traduit tout naturellement sur la qualité de présentation des produits, sur le plan gustatif et présentation des produits.
    Qui peut ne pas craquer devant une tradition ou un bosphore, les produits phares à mon goût de cette maison.
    Les clients ne s’y trompent pas et viennent de loin pour avoir le plaisir de déguster tous ces excellents produits, vendus en effet à un prix très raisonnable compte tenu du travail 100 % artisanal sur toute la gamme.

    En effet la visite du fournil et des labos est une étape incontournable, car inimagineable de l’extérieur.

    Là encore la passion est présente: qualité et présentation des agencements et des matériels, tout celà à l’image de la seule face visible au public: la boutique.

    Encore une fois Félicitations aux époux ROUGET et à toute leur équipe. Ils sont de réels ambassadeurs de la boulangerie artisanale de qualité.

  5. En tant que client assez régulier depuis une dizaine d’années maintenant, je peux confirmer que TOUT est bon !!! De la baguette aux pains spéciaux en passant par les viennoiseries… Vous avez été déçu par les « petites » pâtisseries ? Lors de votre prochaine visite, repartez avec un gâteau pour 8 ou 10 personnes (vous pourrez au passage apprécier la générosité des parts) : que ce soit à base de chocolat (le Royal notamment) ou de fruits, en pleine saison (ou non !), vous fondrez…

  6. Ping : Le Val d’Oise a lui aussi son concours de la Meilleure Baguette | painrisien

  7. Tout a fait d’accord avec tout ce qui vient d’être dit..Un véritable bonheur que d’entrer dans cette ruche gustative ou les abeilles se mettent en quatre pour vous servir ,et avec un sourire sincère..Ne comptez pas ressortir les mains vides, car les tentations sont partout, et les nouveautés souvent au rendez-vous,Je viens de Clamart voir une amie,et c’est une étape in-con-tour-na-ble, pour qui veut retrouver le véritable goût du Pain..je terminerai par rendre hommage au boulangers,qui façonnent mon préféré…Le Pain d’Autrefois….a consommer sans modération..
    I’ll be back soon!

  8. felicitations pour ton prix de la meilleur baguette tradition,je t’ai vu dans le journal du boulanger,tu n’a pas changé.donne le bonjour a david,j’espere que vous allez tous bien .a bientot j’espere…..charles

    • Salut Charles!!! Beaucoup d’années sont passées.Quand tu veux on s’appelle et quand tu veux viens voir Paris et sa banlieue il y a des belles choses et du bon pain!!!!!! Mon numéro 0603035930 à bientôt

  9. Ping : Chez les Rouget, on sait, on sait faire, mais on sait aussi faire faire | painrisien

  10. bonjour , je voulais savoir si ce monsieur ( christophe rouget ) a tenu autrefois une boulangerie pâtisserie à vélizy dans les yvelines
    merci ………..

  11. Bonjour ,
    Comme nous sommes ravis pour vous et notre région !!..Toutes nos félicitations !!..
    Vous méritez amplement votre victoire régionale.en attendant la finale de « La meilleure boulangerie de France !!
    Nous sommes de fidèles clients depuis votre installation !!..Nous ne jurons que par vous !!
    Vous avez cette générosité devenue si rare !!.. Nous la ressentons dans vos produits !..
    Pour nous ,c est sûr ,vous êtes les gagnants !!
    Tous nos remerciements .

    Cordialement .

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