Pour vanter les mérites d’un chef, on cite souvent son parcours. « Passé chez », « ayant fait ses armes au sein de », autant d’expressions suivies de noms de maisons renommées. Cela m’amène souvent à me demander ce qu’ils y ont fait, car après tout, ils pouvaient très bien y exercer un métier auxiliaire. Au delà de cette réflexion, ce qui compte avant tout, c’est ce que sont et font les hommes maintenant, au quotidien. C’est ce qui m’intéresse et ce qui concerne le plus la clientèle d’un artisan.

Fabrice le Bourdat, à présent installé dans le 12è arrondissement, en face du square Trousseau, a eu un parcours des plus étoilés. Le Bristol et le Plaza Athénée à Paris, le Martinez à Cannes… Ce Nantais d’origine a traversé les palaces pour au final faire le choix de prendre son indépendance et d’ouvrir sa propre boutique.
A tort ou à raison ? Soyons mesurés (mes lecteurs habitués vont ouvrir des yeux ébahis, mais je prends le risque) – il y a ici matière à l’être.
Comme j’ai déjà pu l’écrire de nombreuses fois ici, il est préférable d’éviter de chercher à exercer plusieurs métiers à la fois. M. Le Bourdat est avant tout un pâtissier, il aurait donc mieux fait de laisser son talent s’exprimer uniquement dans ce domaine, lui évitant ainsi d’avoir une production aussi importante à assurer, avec toutes les incidences que cela peut avoir en terme de qualité.

La devanture indique en effet Pâtissier – Boulanger. Intéressons-nous à ces deux domaines, en commençant par celui qui nous est cher, le pain. Malheureusement, on ne peut pas dire qu’il soit exceptionnel. La baguette de tradition, réalisée à partir d’un diagramme Rétrodor et une farine des moulins Viron, est juste acceptable, même si sa cuisson mériterait d’être mieux aboutie. Même constat pour le reste de la gamme. La conservation des pains est assez moyenne, seuls les prix, très raisonnables, parviennent à faire passer le tout sans trop de difficulté.
Ce qui fait la réputation de la maison, ce sont avant tout les pâtisseries. Là encore, je modérerai mon enthousiasme. Les classiques (éclairs, millefeuilles, tartes…) sont réalisés avec sérieux, dans le respect de la tradition et de façon plutôt réussie (la tarte Tatin ne manque pas d’intérêt, par exemple). Cependant, ce sont les créations du chef qui pêchent par leur côté plutôt brouillon et approximatif, aussi bien en terme de finition que de saveurs et de textures. L’ensemble est en effet assez sucré, et les sensations en bouche ne sont pas toujours très agréables (je garde notamment le souvenir d’une pâtisserie nommée l’Aligre, assez collante et caoutchouteuse…).
Du côté des viennoiseries, rien à redire. Elles sont d’excellente facture, le feuilletage est soigné. La boutique propose également d’autres gourmandises, dont de très réputées madeleines, ainsi que divers cakes et même des confitures maison.

Une sympathique terrasse est installée à l’extérieur pour les beaux jours, c’est l’occasion de s’arrêter quelques minutes, d’autant que le cadre offert par le square Trousseau est charmant et arboré. On peut en profiter pour prendre sa pause déjeuner, d’autant que la boutique propose également des sandwiches et autres en-cas relativement honnêtes.
On appréciera la politique tarifaire, toujours très mesurée, ce qui rend l’ensemble des produits accessibles au plus grand nombre. C’est un des points forts de l’endroit, à mon sens.

Quant à l’accueil, il est très irrégulier, on pourrait dire qu’il a ses têtes et ses humeurs… Parfois expéditif et un peu renfrogné, il ne donne pas toujours une excellente image du Blé Sucré, et c’est assez dommage lorsque l’on a surtout une clientèle de quartier comme ici.

Infos pratiques

7 rue Antoine Vollon – 75012 Paris (métro Ledru-Rollin, ligne 8) / tél : 01 43 40 77 73
ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 19h30, le dimanche de 7h30 à 13h30.

Avis résumé

Pain ? Tout juste passable. Vous ne trouverez rien d’exceptionnel ici. La baguette de tradition, de type Rétrodor, n’est pas exceptionnelle, tout comme le reste de la gamme. Les cuissons ne sont pas assez abouties, et cela a un impact négatif sur la conservation des pains, qui est plutôt moyenne.
Accueil ? Variable et pas toujours très agréable. La maison semble avoir ses « têtes » et bien malheureux celui n’en faisant pas partie. Le professionnalisme ne caractérise pas vraiment le personnel de cette boutique, dans tous les cas, et c’est bien regrettable.
Le reste ? C’est sur les pâtisseries – la spécialité de Fabrice le Bourdat, pâtissier de métier – que l’on devrait être le plus satisfaits. En réalité, ça n’est pas toujours le cas : les classiques (pâtes à choux, tartes, …) sont de bonne tenue mais les créations de l’artisan ne sont pas aussi réussies. Entre une finition souvent médiocre et un ensemble de saveurs et textures approximatif, le palais et les yeux ne sont pas vraiment satisfaits. Les viennoiseries sont cependant de très bon niveau, et l’offre salée est honnête. On appréciera la politique tarifaire, particulièrement accessible, ce qui est agréable et plutôt bien vu. Le cadre et l’aménagement de la boutique en font un lieu sympathique et moderne, dans lequel on prendrait plaisir à s’arrêter (sur la terrasse installée aux beaux jours !).

Faut-il y aller ? C’est une belle adresse de quartier, sans aucune hésitation. Il n’y a cependant pas de quoi traverser la capitale pour y acheter des douceurs, même si les tarifs ne sont pas élevés. Bien entendu, quelques produits valent tout de même le déplacement, comme les viennoiseries ou certains classiques comme la tarte Tatin, dont la réalisation est de beau niveau. On regrettera cependant l’accueil, pas toujours très agréable ni professionnel. En définitive, le Blé Sucré propose des prestations assez inégales, et je pense sincèrement que M. Le Bourdat aurait gagné de ne pas multiplier autant ses gammes de produit, en privilégiant ce sur quoi il est le plus compétent. Cela est malheureusement un mal assez commun.

39 réflexions au sujet de « Blé Sucré, Fabrice le Bourdat, quand les parcours étoilés ne font pas tout »

  1. Bonjour Remi,
    Je pense qu’on atteint avec ce post les limites de votre blog. Effectivement, vous avez oublié de dire dans votre préambule général qu’en ce qui concerne la nourriture la subjectivité est de mise. Pour moi, les pâtisseries de Blé Sucré constituent parmi les meilleures de la capitale et je n’ai JAMAIS été déçu par l’une d’entres elles. Je trouve qu’elles sont beaucoup moins sucrées que les autres et que leurs saveurs sont plus fines et intéressantes qu’ailleurs. De plus, Mr Le Bourdat change très régulièrement sa carte de dessert, un vrai plus aujourd’hui. Et enfin, comme vous l’avez signalé, les prix sont vraiment très bas pour une telle qualité et un quartier complètement « boboïsé » .Quant à l’accueil, je pense être un client assez chiant et pourtant j’ai toujours été reçu avec courtoisie, vous avez donc du tomber sur un jour sans (demandez aux enfants du quartier pourquoi ils viennent tous ici…) En ce qui concerne le pain, je trouve sa baguette tradition et son pain de campagne tout à fait à mon goût. Ce n’est pas la première fois que je ne suis pas d’accord avec vous, mais sur ce cas précis, je suis tout simplement à l’opposé de votre avis…

    • Bonjour Pitou,
      Les limites ? Ce blog a toujours exprimé mon avis personnel, je pense que cela va de soi. Dans un sens, je suis heureux que vous soyez à l’opposé de ma critique sur cette boutique, car il serait impossible de plaire à tout le monde et de partager les points de vue de chacun.
      Au sujet de l’accueil, si je me permets d’en parler, c’est que ce n’était pas seulement basé sur « un jour »…
      Belle journée,
      Rémi

    • Bonjour Rémi,

      A lire votre avis sur la Pâtisserie – Boulangerie Blé Sucré, c’est à se demander si vous y êtes vraiment allé … ou si vous leur voulez du mal …

      La qualité de la pâtisserie est suivie dans le sens positif du métier : Fabrice Le Bourdat présente une gamme aussi bien de produits traditionnels :

      un Paris-Brest excellent, la pâte à chou parfaitement finie et la crème au beurre parfumée et légère

      une tarte fine aux pommes aussi fine quand vous l’aurez doucement tiédie au four

      la tarte Tatin sur un socle de sablé qui lui permet de ne pas se ramollir et dont le dosage en sucre n’éveille pas l’écoeurement fréquent d’autres productions …

      Des crêpes maison le mercredi pour le bonheur des enfants

      Du gâteau basque délicatement parfumé etc …

      Testez ses mignardises :

      Les petits Financiers au vrai goût d’amande

      Les Cannelés Bordelais

      Les Madeleines qui vous font penser à Proust

      Les Florentins qui ne collent pas aux dents etc …

      En ce qui concerne la « nouvelle pâtisserie », il a réussi à marier les saveurs en modérant l’usage du sucre et il se renouvelle avec les saisons … en proposant une offre qui allie les saveurs acides et plus suaves pour justement être moderne .

      Enfin, l’équipe de la boutique, menée avec charme et efficacité par Céline, secondée par Anissa et Jenifer, vous accueille toujours avec le sourire et un petit mot gentil …

      Si on se demande pourquoi les « andouilles » critiquent le charcutier, à vous lire, on ne s’étonne pas qu’un « gland » se permette d’émettre un tel jugement sur cet excellent professionnel de la pâtisserie..

      Mon Cher Rémi, retournez à l’Ecole du Journalisme(si tant est que vous y soyez jamais passé) et regardez vous dans la glace le matin … il reste de la morve sur vos écrits !

      • Bonjour Franck,
        Merci pour votre commentaire.
        Je me suis effectivement rendu au Blé Sucré et non, je ne peux pas dire que je leur veuille du mal.
        Comme vous le dites très justement, les classiques sont bien réalisés et constituent le point fort de l’endroit. Pour les pâtisseries créatives, je ne suis pas client, cela tient ensuite d’une affaire de goût.

        Pour le reste, j’exprime mon expérience personnelle, notamment vis à vis du service.
        Je ne prétends pas être journaliste, ni quoi que ce soit d’ailleurs. J’exprime un avis comme n’importe qui peut le faire. Pour autant, je pense que l’on peut échanger à ce sujet sans en arriver à des attaques personnelles, qui n’apportent pas grand chose au débat, sinon d’abaisser son niveau…

        Belle journée,

        Rémi

        • Bonjour Rémi,
          Votre réponse est doublement intéressante : vous dîtes ne pas prétendre à quoi que ce soit …
          Mon conseil : soyez donc moins prétentieux et moins péremptoire et parlez en connaissance de cause … Sincèrement avez vous goûté le gâteau sous la cerise, le coup de soleil, la Beaudelaire,le casse noisette ? Et si oui qu’avez-vous à en dire ?
          Si non : recyclez vous ailleurs que dans la gastronomie …
          Joyeux Noël
          FranCk

          • Bonjour Franck,
            Le caractère prétentieux et péremptoire que vous attribuez à mes propos reste une interprétation de votre part. Ce n’est pas écrit dans cet esprit et je suis navré que vous le lisiez ainsi.
            J’aurais aimé goûter les créations dont vous me parlez, puisqu’elles semblent tout à fait intéressantes. Malheureusement, celles que j’ai pu essayer ne m’ont pas convaincu, à l’inverse.
            Merci pour vos conseils, ils sont précieux et sonnent comme un délicieux cadeau en cette veille de jour saint.
            Joyeux Noël à vous également,
            Rémi

  2. bonjour,
    je passe un peu par hasard sur votre blog.
    qq commentaire sur votre article :
    – le chef ne s’est jamais dit boulanger, c’est clairement du service et c’est bien pratique. Il l’assume parfaitement et sait dire du bien d’un confrere boulanger à coté de lui.
    – il peut avoir qqfois un coté bourru certes mais c’est le propre de beaucoup de « diva » de la cuisine. Allez y plus souvent vous decouvrirez un gentil deconneur et c’est un pince sans rire, si on le sait pas ca plait pas forcement. Sa femme et les serveuses ont TOUJOURS le sourire et l’attention.
    – des gateaux nouveaux tous les mois c’est tellement agreable. un mille feuille et un st honoré meilleurs que ceux de la rue du bac dans une boulangerie moins show off c’est sur ; un macaron digne de ceux que vous connaissez. Pas du tout d’acord sur votre propos : on DOIT traverser Paris pour deguster ses croissants et pains au chocolat, ce week end ils etaient incroyables !! Un rapport qualité prix au top.
    (ne le repetez pas mais si vous le challengez bien il pourra vous faire le gateau local de la region de votre grand mere qui vous faisait damner quand vous etiez petit)
    bonne soirée

    • Bonjour Thomas,
      Merci pour votre commentaire !
      Je trouve ça un peu dommage de faire du pain « pour du service », autant se concentrer sur ce que l’on sait faire, en l’occurrence la pâtisserie… Après, je peux comprendre et c’est aussi un produit d' »appel »…
      Pas tout à fait d’accord sur le service, même si je n’ai pas eu l’occasion de croiser le chef. Effectivement, le côté un peu bourru est assez répandu dans la profession 😉
      Pour le reste, comme je l’avais écrit dans mon billet, les pâtisseries classiques sont très bien exécutés, et les viennoiseries également. Je ne traverserais pas Paris pour un croissant (pour du pain, c’est différent!), mais après, c’est une position strictement personnelle et dans le cas présent, comme vous le soulignez, leur rapport qualité/prix est à souligner.
      Belle soirée,
      Rémi

  3. Votre Poste est là pour vous faire de la pub à pas cher en vous payant un des meilleurs patissiers de Paris!

    Je crains que votre crique ne se passe de commentaires. Je souhaite au blé sucré de vous ignorer. Votre commentaire n’est destiné qu’à votre autopromotion…

    • Bonjour Damien,
      Merci pour votre commentaire.
      Je suis un peu surpris que vous pensiez que cet article puisse être destiné à me faire de la publicité. Je n’ai aucun intérêt à écrire des billets, mis à part celui de partager mon expérience. Je peux tout à fait comprendre le fait que vous soyez en désaccord avec moi, par contre.
      Belle soirée,
      Rémi

  4. L’opportuniste ? Pour être un lecteur assidu du Painrisien, je n’ai jamais eu ce sentiment… C’est un avis comme un autre qui est exprimé. Je ne connais que les pains au chocolat de Blé Sucré et je pense que ce sont parmi les meilleurs de Paris, j’en avais moi même fait un article sur mes pages. Après, je ne pourrais pas juger du reste, n’ayant testé ni les pains traditionnels, ni les pâtisseries. Les critiques positives comme négatives sont constructives, cependant, et c’est en s’en détachant que l’on peut progresser…

  5. Rémi,
    Visiblement vous vous enfoncez … Cela en devient presque « drôle ».
    Vous admettez donc émettre un avis sans connaissance du terrain et le publier … il faudrait re baptiser votre blog « painrisible » car vous me faîtes penser à un critique littéraire qui n’aurait lu que la préface ou quelques chapitres d’un livre, et si vous prêtez au lecteur l’interprétation de ce qui est univoque, vous n’avez ni le talent ni le courage de vos opinions … et c’est tout aussi dommage que répréhensible !

    • painrisible, cela me plaît bien, merci !
      J’émets un avis basé sur ce que j’ai pu goûter et apprécier au sein de la boutique. Je doute que les différents critiques gastronomiques (dont je ne fais pas partie, encore une fois) aient la prétention et l’occasion de se rendre régulièrement dans les établissements qu’ils critiquent avant de prétendre pouvoir publier un papier. A l’inverse d’un ouvrage littéraire, la gastronomie est vivante et non figée, c’est une matière qui écrit son histoire tous les jours…

  6. Bonsoir,
    J’ai fait connaissance avec Pairisien via ce post en faisant une recherche sur « blé sucré » puisque j’habite le quartier.
    j’avais certes trouvé que le ton était un peu péremptoire et sans appel. Cependant, même si blé sucré est une maison de bon niveau, elle n’est pas toujours très régulière, notamment dans les desserts sophistiqués et parfois (mais pas souvent!) dans l’accueil.
    Vous avez donc du tomber sur un mauvais jour.
    Laisson donc Franck à son rôle de thuriféraire à oeillères et souhaitons lui surtout que 2012 lui laisse le temps de circuler dans Paris pour trouver d’autres artisans encore meilleurs que M. Le Bourdat!
    Depuis, je suis très régulièrement Pairisien et pense bien connaitre les bon artisans boulangers de la capitale. J’avoue que je partage à 80% vos avis. Cependant, le pain est presque un produit « vivant » et celui que le fait n’en reste pas moins homme avec ses bons et ses mauvais jours.
    J’en profite pour vous féliciter pour la qualité de votre blog (présentations, photos, fréquence des post), c’est une parfaite illustration de blog réussi.
    Bravo donc, longue vie à pairisien et belle et heureuse année 2012!

    • Bonjour Gabriel,
      Merci pour votre commentaire. Vous n’avez pas fait connaissance avec mon blog par le meilleur de mes billets, mais vous ne vous êtes fort heureusement pas arrêté à ça!
      Le problème, c’est que je suis tombé sur plusieurs mauvais jours, d’où mon article… mais je ne suis pas sectaire et je goûte quand même de temps de temps des produits du Blé Sucré, dont la tarte Tatin il y a peu, qui est effectivement très bien réalisée.
      Je vous rejoins tout à fait sur le caractère vivant du pain et sur le fait qu’il existe de mauvais jours. Il faut me parler des 20% d’avis avec lesquels vous n’êtes pas d’accord, cela m’intéresse !
      Merci pour vos encouragements et belle année 2012.
      Rémi

  7. Rémi, continuez à écrire ce que vous voulez écrire sur ce que vous goutez, sans tenir compte de la pression qu’essaient de vous infliger les pâtissiers qui ne supportent pas les critiques. D’ailleurs quand on n’est pas capable d’entendre des critiques négatives, on fait des gâteaux chez soi. Je suis outrée de la réaction de ce prétendu « Franck » et de sa mauvaise foi manifeste.

    Amicalement.

  8. Tout d’abord bravo Remi pour ce blog,

    bravo pour votre tenue dans les commentaires également (plutôt déconcertante et très habilement positive)
    J’ai lu les commentaires parce que je trouvais étonnant vos propos.
    Non pas que je soit en désaccord total (allez 80% aussi… non moins…), mais parce que cette pseudo boulangerie et vraie pâtisserie de dingue est complément a part.
    Ce qu’il faut prendre en compte c’est le croissant (excellentissime) pris au soleil d’été, a la terrasse de blé sucré avec un café… CA c’est le facteur qui rend fou certains de vos critiques
    Vous n’avez pas essayé, vous ne savez pas 😉
    Mais dans l’ensemble cet endroit mérite largement le déplacement.
    Le pain est relativement bon, les viennoiseries exceptionnelles et les pâtisseries de très bon niveau (quoi qu’un peu aléatoire c’est vrai) et pour un prix… qui pourrais être double (j’exagère un peu)
    bonne continuation et vive la pâtisserie libre!

    • Je veux bien imaginer pour le croissant à la terrasse, cela doit être sympathique en effet. Les viennoiseries sont d’excellente facture, je le reconnais volontiers.

  9. bonjour monsieur LE BOURDA

    j ai suivi une emission l apres midi sur france 2,ou vous donniez la recette de la buche au beurre sale et je n ai pas eu le temps de la noter.Veuillez s il vous plait si cela est possible me redonner les ingredients et quantitees ,j aimerais bien essayer meme si ce n est pas pour noel je la ferais carre la recette .Avec tous mes remerciements .Mme jardon ghislaine

  10. BonjOoOur Rémi, je suis tomber sous le charme de la délicieuse Tarte Tatin au palet breton de Mr Le Bourdat que je trouve original et savoureuse en revanche j’ai été plutôt refroidi par l’accueil clairement expéditif, renfrogné et sans chaleur. Quel dommage… ;( Sinon je trouve le gateau Poire-Jasmin est trop sucré a mon goût, je me suis laisser avoir par le titre mais le chocolat blanc domine tellement que n’y la poire, n’y le biscuit, ni la crème n’a le gout jasmin… J’y retournerais probablement (si je suis dans le quartier), mais cette fois pour les madeleines et viennoiseries ^+!!!

    • Bonjour,
      Effectivement, la Tatin n’est pas mal du tout. Les créations sont généralement trop sucrées, j’en ai eu la même expérience que vous. Vous ne devriez par contre pas être déçue par les viennoiseries et les madeleines.
      Belle journée,
      Rémi

  11. Bonjour

    Cliente fidèle du Blé Sucré, je ne suis absolument pas d’accord avec ce post. Les pâtisseries du « Blé Sucré » sont à tomber : originales, fines, savoureuses. Je me demande si on parle de la même maison ? Quant à l’accueil, il est assuré par Madame qui est charmante et professionnelle ou des vendeurs et vendeuses également fort aimables… Monsieur Le Bourdat est un grand professionnel qui a beaucoup de talent. Je pense que vos propos sont trempés dans le vitriol et je trouve cela bien dommage. Un peu de retenue et d’humilité ne nuisent pas quand on juge des professionnels…

    • Pour l’accueil, effectivement, cela s’est amélioré. Par contre, je n’ai pas grand chose de mieux à dire au sujet des pâtisseries : je passe de temps en temps en goûter, et je suis déçu à chaque fois : manque d’équilibre (souvent trop sucré et/ou gras), de saveur, …

  12. Puisque ça déballe et que chacun fait son petit compte rendu du lieu alors allons y aussi, puis je me dit que finalement, après tout, peut être que cela peut faire avancer l’artisan qui viendrait jeter un petit coup d’oeil sur cette page, qui sait ? (….) Il faut bien être un peu a l’écoute des gens..

    Bon parlons de ce qu’on sait et de ce qu’on a goûté, un croissant vraiment exceptionnel, un pain au chocolat très bon et un chausson aux pommes correct. Toujours régulier qualitativement.
    Sur une dizaine de visites accueil irrégulier suivant la personnage mais majoritairement agréable.

    Sur 9 pâtisseries goûtées 3 de la « repasse », flan, tatin et baba, si aucune incidence sur un baba plutôt bon cela se fait beaucoup sentir sur le reste et ça n’est pas très bon.
    Deux autres très intéressantes, fraiches et équilibrés en goûts. La tarte rhubarbe-framboises et le coup de soleil, malheureusement on se doit de manger les tartelettes sur le socles car les fond de tarte sont complètement détrempées, presque de la bouillie, impossible a prendre en mains et gâchant les jeux de textures. Un petit chablonnage ou une infime couche de crème d’amande ou d’autres chose suffirait a étancher sans perturber l’équilibre des goûts..
    Le reste est sans intérêt, éclair au café avec un glaçage qui colle au dents comme du carambar et une bonne crème à l’arôme café ( ne savent plus faire d’infusions), un Paris Brest avec un bon praliné industriel (ne savent plus faire de praliné, pourtant simple et rapide pour un pâtissier et pas besoin de noisettes du piémont pour en faire un bien meilleur que celui dans les seaux). Ensuite encore plus bas, une tarte au citron ultra sucré et faite a base de pâte de citron (ne savent plus presser des citrons) et un carabricots, un des pires entremets jamais mangé, toute description est vaine pour celui ci..

    Donc pas un mauvaise endroit en sois, il y a bien pire ailleurs. De très bonnes viennoiseries, néanmoins très aléatoires sur les pâtisseries, sur les matières premières utilisées et les équilibres et c’est justement quand on connait le parcours de ce chef et la supposé précision des goûts, des équilibres et du respects du produits que fait preuve la pâtisserie de restauration qu’on peut être surpris désagréablement.
    Pain jamais goûté, je trouve qu’il n’a pas trop ça place ici, ça fait fait un peu laissé pour compte au milieu du reste.

  13. Bonjour,

    profitant d’un rayon de soleil j’ai pris un dejeuner en terrasse.
    Une petite tarte aux légumes pas transcendante,mais un flan réussi heureusement…
    Car l’accueil sans sourire était vraiment expéditif.Dommage

  14. Bonjour Rémi,

    Je découvre votre blog aujourd’hui, et m’étonne qu’un sujet comme celui-ci et la façon dont vous le traitez, pas si vitriolée que cela – vous avez tout de même le droit et la légitimité de donner VOTRE avis sur VOTRE blog sans que ce soit pris pour de la prétention – vous vaillent un retour aussi agressif de la part des internautes. C’est étonnant, tout de même, de réagir ainsi alors qu’on se rend sur le blog d’une personne qui va forcément nous livrer ses impressions personnelles !

    Au demeurant, je suis assez d’accord avec vous sur cette pâtisserie.

    Alors avant de me faire égorger virtuellement par une armada d’internautes, je précise que je ne suis pas professionnel, que j’ai cependant goûté pratiquement tout ce que ce pâtissier propose et très régulièrement, et qu’à ce titre je ne livre que mon petit avis, je ne le fais pas dans l’idée de me poser comme un critique. En matière d’élément de comparaison, j’ai quelques références aussi – même si, encore une fois, c’est subjectif : on parle de goût personnel – puisque, fou de pâtisserie, j’ai testé 80 % de l’offre « gâteaux » de 74 pâtisseries parisiennes, en incluant dans mon panel pâtisseries de quartier, pâtisserie de renom, etc. Je ne le fais ni à titre pro ni pour étaler mes résultats en public ; par conséquent, inutile de m’accuser, comme certains l’ont fait avec Rémi, de faire mon « autopromotion » !

    Je ne vais pas faire dans le détail, mais la pâtisserie de Monsieur Le Bourdat n’est pas transcendante. La qualité est irrégulière d’une création à une autre, et manque de finesse. Quand je parle de qualité, je ne parle pas de saveur, mais d’éléments « assez » objectifs (si tant est que ce soit possible sur le sujet) comme la texture, le degré d’humidité des fonds, le caractère sablé d’un sablé, feuilleté d’un feuilletage, etc.

    De façon générale, les crèmes et mousses sont un peu trop « gélatineuses », glissantes, plutôt que crémeuses, les saveurs chocolatées sont écrasées par des parfums fruités ou des vanilles trop dosées, la pâte à choux est un peu fade, et les glaçages sont souvent collants sous la dent et le palais (et sous le doigt, mais on peut prend une cuiller, d’accord).

    C’est typiquement la pâtisserie dont on dirait de manière assez triviale qu’elle est « assez bonne, surtout pour son prix ».

    Quant à l’accueil, j’ai dû y aller au moins quinze fois, et systématiquement, la dame qui semble diriger l’équipe, et visiblement affublée d’un sourire de composition, a eu une réaction acide ou sèche avec un client, pour des raisons qui m’ont toujours échappé en plus – un peu comme un naturel aigre qui prend le dessus sur un semblant de courtoisie de façade. Et là, on ne parle pas d’un sujet subjectif, c’est factuel : elle était désagréable, et souvent les gens se sont regardés, surpris.

    Bref, je vais dans votre sens, Rémi – et si j’ai tant écrit, c’est simplement pour vous soutenir – : pas de détour pour cette pâtisserie, non, mais assez agréable d’y entrer rapidement, se faire servir en ignorant l’accueil et se régaler des viennoiseries ou apprécier gentiment une pâtisserie pas mauvaise et pas chère.

    Bonne soirée, je m’en vais découvrir vos autres articles avec intérêt.

  15. Mal reçu comme ça : c’est la première fois ! Accueil glacial, obligé de répéter 5 fois la commande, la serveuse et la patronne vous prennent la tête pendant 10 minutes, elles vous engueulent. Limite faut en venir aux mains pour qu’on vous laisse tranquille !!! 30/05/2015.

  16. je connais votre farine par une amie qui m en a rapporter et j ai regardée sur internet et malheureusement je n ai pas trouvée j aurai été intéressée et je demeure en haute Normandie ça fait un peu loin pour venir en acheter comment m y prendre
    cordialement
    Madame Souillard Yvette

  17. Blé Sucré, si je ne m’abuse, s’est installé autour de début 2006. J’ai été leur client assidu jusqu’en 2013 après une première expérience bluffante autour d’un pain au chocolat…

    Fabrice le Bourdat pourrait gagner en douceur et en souplesse, c’est un fait, son épouse est nettement plus agréable, même dans les coups de bourre, ce qui est fort respectable, quand aux 2 serveuses, elle sont assez limite en accueil, çà dépend si c’est la pleine lune.

    Les viennoiseries, croissants en tête, sont à tomber par terre. J’ai poussé le vice jusqu’à les tremper dans un expresso Bourbon Pointu, et çà reste une de mes plus jouissives expériences culinaires. Les financiers sont goûteux à souhait, la religieuse caramel-beurre salé est une tuerie, le Vollon est une patisserie à damner un saint, les cannelés sont très bons, ce qui est moins connu, les confitures sont délicieuses.

    Le pain est bon, parfois très bon, mais pas exceptionnel. Mais çà fait des sandwichs au delà de la moyenne (le chèvre-tomate confite est un savoureux assemblage).

    Bref, çà vaut le détour, j’habite à près de 40 kms maintenant, mais j’y retourne de temps en temps… Exprès !!!!

  18. Bonjour,

    Je travaille et vis près de cette pâtisserie et la fréquente donc de temps en temps.
    Je n’ai pas gouté les viennoiseries mais vos commentaires me donnent envie de le faire. J’y vais en réalité pour les pâtisseries qui sont en général très bonnes (Vollon, coup de soleil…), j’ai eu cependant une mauvaise expérience avec une pâtisserie au chocolat dont j’ai oublié le nom mais dont la garniture semblait passée de date.
    Le pain est bon sans être dingue. A signaler leurs salades qui sont assez originales et meilleures que ce qui se fait en général dans le quartier (je sais c’est hors sujet sur un blog pâtisserie mais quand on cherche à déjeuner on n’a pas envie d’aller à deux endroits différents donc cela compte)
    Pour l’accueil, on peut seulement leur reconnaitre leur efficacité aux heures de pointe (ce qui n’est déjà pas si mal) mais l’amabilité n’est pas leur fort, mes collègues qui y vont sont en général d’accord avec moi. L’une d’elle a vu un client se faire jeter dehors pour avoir parlé au téléphone en passant sa commande. Certes ce n’est ni poli ni agréable pour le commerçant mais on n’est pas obligé de surenchérir dans la goujaterie pour autant. De mon côté, sensible à l’environnement, j’ai voulu venir prendre une pâtisserie avec ma propre boîte, on me l’a refusé. Quand on est fier de sa production je comprends qu’on veuille en faire la publicité mais si je me régale d’une pâtisserie, je dirai à mes commensaux où je l’ai achetée, là j’ai plus de mal à faire de la pub.

  19. Bonjour, personnelement tout ce que je peux dire c’est que si aujourd’hui Fabrice fait des viennoiseries aussi bonnes qu’ en 1987 à TOURS et bien c’est qu’il n à pas perdu la main .Pour avoir travaillé avec lui pendant plusieurs saisons (été et hivers) je vous assure que ses pains aux chocolat me laissent un souvenir indélébile . Voila bientot 20 ans que j’ai quitté la capitale sans y revenir mais je vous assure que je ferais le déplacement chez ce professionnel et ce perfectionniste .Comme il est mentionné plus ,Fabrice ne se dit pas boulanger mais pour le reste il peut en apprendre énormément et à beaucoup.C’est tout simplement mon avis ,et il n’a d’importance que celle que je lui accorde …

  20. Simple avis: y suis passé une fois sans connaître la boulangerie de réputation. La boutique était vide, les deux personnes s’occupant du service étaient manifestement plus occupées par leur conversation que par ma présence. Après avoir attendu trop longtemps qu’on daigne s’apercevoir que j’étais là, sous leurs yeux, en direction du regard, à attendre, j’ai fini par tourner les talons et n’y ai pas remis les pieds depuis, quoi qu’étant voisin.

    C’est une occurrence malheureuse sans doute, mais ça n’est pas incohérent avec ce que l’auteur du blog pense du service

  21. le plus gros problème de cette patisserie est l état de décrépitude et de laisser aller de l espace réservé a la clientele.
    le sol au coin des murs est maculé de traces de crasse les plinthes sont sales, la couleur rose des murs est pleine de traces de pieds au bas des murs . et puis la petite vitrine a droite de l entrée est dans un état d abandon total , elle est sale et n est pas mise en valeur.
    Le bas de la colonne a gauche de l entré n a sans doute pas été entretenue non plus depuis des années tant sont nombreux les éclats d enduits et les traces de passages.
    Dernier point, comment peut on servir un gateau sans y mettre une petite assiette en dessous, au lieu de le poser a meme ces plateaux en plastiques hideux qu on imagine lavés d un coup d éponge. Dernière chose, un gâteux se sert aussi avec une serviette, et un verre d eau, merci.

  22. Depuis 2/3ans Fabrice Bourdat aurait quitté sa patisserie pour devenir formateur. Est ce exact? Merci
    Le flan y était excellent, les viennoiseries aussi. A mon goût patisserie trop sucrées, en comparaison de Claire Damon par excellence, mais par contre prix vraiment abordables pour Paris.

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