Rue Vercingétorix, Paris XIVè. Derrière Montparnasse. Un groupement d’immeubles… Le Moulin de la Vierge. Ce serait donc d’une immense boulangerie sur plusieurs étages, avec cages d’escaliers et ascenseurs ? Trêve de plaisanteries. Avant de parler de ce que sont ces boutiques aujourd’hui, revenons un peu en arrière, sur l’histoire de cette entreprise et de son fondateur, Basile Kamir.
Le moins que l’on puisse dire, c’est que l’homme s’est tracé un parcours atypique. Journaliste dans les années 70, il s’installa dans ce qui deviendra plus tard sa première boulangerie en 1975 pour y vendre… des disques ! Problème deux années plus tard, un projet de démolition de l’immeuble et de cette jolie boutique est lancé. Cela ne l’arrête pas et il en obtient le classement, du fait de sa décoration et de son caractère authentique, se rattachant à notre patrimoine. Se prenant au jeu, Basile Kamir se lance dans la boulangerie pour faire vivre ce lieu. Avec ce vieux four, dans cette boutique nouvellement monument historique, il commence à produire du pain à base de farine de meule sans plus de formation… Un complet autodidacte !
Les choses ont bien changé aujourd’hui. Certes, la boulangerie historique du 105 rue Vercingétorix et son four Lefort de 1907 sont toujours en activité, mais 3 autres points de vente l’ont rejointe (en réalité, il y a en a eu plus à une certaine époque, qui ont repris leur indépendance depuis).
On y retrouve toujours un décor à l’ancienne, vieux carreaux et belles devantures noires laquées. Seulement, l’authenticité en a pris un coup : tout est théâtralisé, cela se résume à un concept d’aménagement habilement élaboré. Pour autant, je n’en renie pas le caractère agréable et réussi.
Les produits complètent assez bien ce côté rustique : ici, on met en avant les pains au levain « le meilleur pain de campagne en ville », affiche fièrement la boutique de la rue Saint-Dominique. Ce fameux pain de campagne est la signature de l’enseigne. Décliné en boules de 250gr, en bâtards de 500gr ou en formats plus volumineux, il est également proposé avec des inclusions de noix ou de céréales. Le meilleur en ville ? Pas pour moi, en tout cas. Assez peu acide pour un pain sur levain, il ne développe pas énormément d’arômes et reste très neutre. L’utilisation de farines Bio n’est ici pas un gage de qualité supérieure. Sa conservation reste cependant acceptable, avantage conféré par son procédé de fabrication.
Côté baguettes, la spécialité est nommée « Paresseuse », en référence à sa longue fermentation. Là encore, rien de transcendant. Tarifée à un prix élevé (1 euros 18 les 250gr) pour une baguette de tradition, sa conservation est moyenne (5 heures environ au « top » de sa forme) et ses arômes ne sont pas particulièrement soutenus (notes de froment, oui, rien de plus).
Quelques pains spéciaux sont proposés, telles que les fougasses aux olives ou le pain à l’épeautre le week-end.
Bien entendu, on retrouve des viennoiseries, correctes mais pas exceptionnelles. Pour compléter l’offre sucrée, des pâtisseries sont proposées, et je vous inviterai à passer votre tour – tarifs élevés (pour une boulangerie de « quartier », j’entends) pour des produits quelconques (cupcakes peu savoureux, tartes aux fruits passables…).
Deux des boulangeries (avenue de Suffren et rue Saint Dominique) proposent un coin salon de Thé. C’est assez tentant, du fait du décor « à l’ancienne ». On retrouve des plats salés (pizzas, tartes) ainsi que du snacking (sandwichs, produits laitiers)… présentés dans des réfrigérateurs, en libre service ! Le côté authentique en prend en coup, on se croirait un peu chez une de ces enseignes de restauration rapide trendy.
Infos pratiques
105, rue Vercingétorix (métro Pernety ligne 13) – 75014 Paris / tél : 01 45 43 09 84
ouvert tous les jours sauf le dimanche de 7h30 à 20h.
64, rue St Dominique (métro La Tour Maubourg ligne 8) – 75007 Paris / tél. : 01 47 05 98 50
ouvert tous les jours sauf le mardi de 7h30 à 20h30.
6, rue de Lévis – 75017 Paris (métro Villiers lignes 2 et 3) / tél : 01 43 87 42 42
Ouvert tous les jours sauf le mercredi de 7h30 à 20h.
166, avenue de Suffren – 75015 Paris (métro Ségur ligne 10 ou Sèvres Lecourbe ligne 6) / tél : 01 47 83 45 55
ouvert tous les jours sauf le jeudi de 7h30 à 20h.
Avis résumé
Pain ? Rien qui ne justifie de traverser Paris. Le pain de campagne n’est pas si exceptionnel qu’ils souhaiteraient le faire croire, bien qu’il demeure dans une bonne moyenne. La baguette de tradition « Paresseuse » déçoit pour son prix.
Accueil ? Cela dépend des boutiques. Assez agréable avenue de Suffren, sympathique rue Vercingétorix, désagréable rue Saint Dominique. A noter que cette dernière est équipée d’une caisse gérant elle même les encaissements. On donne son argent… à une machine. Je trouve cela détestable !
Le reste ? Mouais. Viennoiseries correctes, je passe mon tour sur les pâtisseries. Juste une tentation de s’asseoir un peu pour profiter du cadre très réussi.
Faut-il y aller ? Cela reste une bonne boulangerie de quartier, comme on aimerait en avoir une près de chez soi. Rien de plus. Les tarifs sont un peu élevés pour ce que c’est, même si le pain de campagne est réalisé à partir de farines biologiques.
Bonjour,
C’est assez juste. Nous avons fait des efforts sur « le meilleur pain de campagne ville ». Bien à vous
Basile
Bonjour Basile,
Merci pour votre commentaire. Je suis ravi de lire ceci, et j’irai goûter très rapidement.
A bientôt,
Rémi
Rue de Levis l’accueil est plus que médiocre et pas plus tard que ce matin on m’a endormi 5 eur sur le rendu de monnaie….les 2 caissières etaient visiblement de mèche. Je ne recommande pas ce genre de chaine….préférez un boulanger artisanal
Dès je peux je me rends à l’adresse rue de Vercingétorix pour le pain de campagne, les mille-feuilles et les éclairs !
J’ai découvert le pain à l’occasion d’un déjeuner à l’Assiette.
Je m’arrêtais souvent rue Vercingétorix pour acheter une baguette normale il y a une quinzaine d’années. Elle était vraiment très bonne et au prix d’une baguette. Les pains spéciaux m’ont toujours gonflé, la plupart des boulangeries faisant des pains ou baguettes insipides pour vendre leurs pains spéciaux (tradition, etc…). Qu’en est-il maintenant?
j’ai lu avec intérêt « l’avis résumé » ci-dessus… je conçois que les habitués des boulangeries des supermarchés, puissent ne pas aimer un pain bien élaboré, au levain, cuit au bois et qui n’a pas connu la « soupe » (technique qui fait incorporer les pains invendus d’un jour ou deux dans la pâte pour éviter une perte pécuniaire…) je viens rue Vercingétorix une ou deux fois par semaine depuis la porte de Bagnolet, pour acheter une grosse miche ( 1 kg 600) qui doit avoir le gros défaut pour les amateurs de pain de chez Carrefour (ou d’autres), de rester croustillante durant deux à trois jours et de se conserver sans problème une huitaine de jours et de rester savoureuse (à la condition de la conserver dans un sac Papier et lui même enveloppé dans un torchon…
J’ai connu Basile en 1983 après avoir ouvert un restaurant rue Decrès… et tous mes clients (ou presque) m’ont demandé l’adresse de mon boulanger… je me suis empressé de les renseigner…
Bravo Basile, continue à nous faire du pain comme il y à 60, 70 ans et nous nous mangerons de fabuleuses tartines au goût de pain qui savent le levain, vrai et sincère non trafiqué…
Georges
Rejoins George sur son commentaire
Tres bonne boulangerie a l heure ou 90 % des boulangerie ne fint plus de bon pain …
Essayé il y a la qualité si vous etes un amateur .
Philippe
Je suis allé acheté un pain de campagne avenue de Suffren ; j’ai été très déçu par le pain au levain que j’ai trouvé plutôt fade. L’accueil quant à lui est déplorable : vendeuse pas aimable, ne sachant d’ailleurs par parler des produits. La boutique m’a plus donné l’impression d’un simple point de distribution employant des salariés digne de la grande distribution. Le décor et en réalité flateur et trompeur : j’ai plutôt eu l’impression de me rendre chez « Sephora » que chez un artisan boulanger !
105 rue Vercingétorix…. En 1975 c’était un lieu magique ! Une boulangerie auditorium. J’habitais au 3ème étage au dessus. Le quartier était très vivant, la salle Marilyn, la boite à bières etc…
c’est dommage que la boulangerie rue Vercingétorix soit fermée, j’aimais acheter mon pain et quelques viennoiseries le matin ou le soir. Réouvrez la SVP, une habitante du 14ème. (je ne peux pas aller av.de Sufren, je suis handicapée).
ATTENTION, le patron a changé, depuis environ 4 mois, le pain, pâtisseries ne sont pas de bonnes (qualités farine…), IMMANGEABLE Les prix non pas baissés. C’EST DEVENU MÉDIOCRE ou est la qualité française
avenue de Suffren:
– Pâtisseries surgelées de chez Coup de Pates
– Pain pas toujours cuit sur place, ce qui est un comble
– Quand au service…
Suffren, accueil déplorable !
Bonjour
Je ne mets jamais d’avis mais là je ne peux plus tolérer ce comportement. J’ai acheté des Mini-beignets au chocolat là semaine dernière et en les mangeant au petit déjeuner, surprise ils étaient à la pomme sauf 2 au chocolat. Les enfants étaient déçus et nous aussi mais rien de grave. Je vais aujourd’hui acheter une baguette et j’en profite pour dire gentiment au vendeur que la dernière fois j’avais acheté 8 beignets au chocolat et que le vendeur s’est trompé car en fait 2 seuls 2 parmi les 8 étaient au chocolat. Le vendeur me dit qu’il est désolée et va chercher sa responsable à qui il vient d’expliquer les choses. Et là, la dame arrive et dit : « qui n’est pas contente avec les beignets? » Je lui réponds que c’est moi, que ce n’est pas que je ne suis pas contente mais juste qu’il y a eu un problème sur ma
commande la dernière fois , que je l’ai signalé juste gentiment pour qu’ils en soient avertis. je pensais très franchement recevoir des excuses et peut-être même un geste commercial. Et la elle me regarde et dit : « et alors y’a des choses plus graves dans la vie non ? »
Je suis restée polie car j’étais avec mon fils de 5 ans mais je peux vous garantir que j’ai halluciné. Je lui ai en effet répondu en augmentant le ton que oui il y a des choses plus graves mais que elle c’était la vendeuse et moi la cliente ( en plus fidèle depuis 7 ans) et que je signale qu’il y a une erreur de leur part et que la moindre des choses, ce serait de s’excuser et lui explique son métier c’est à dire que lorsque l’on est commerçant et qu’on fait une erreur, normalement on fait un petit geste commercial , Elle aurait pu offrir justement un beignet ou autre pour compenser l’erreur de la dernière fois, ou en tout cas au moins s’’excuser. Mais là, c’était une énorme blague, elle a dit que la personne ne savait peut être pas que c’était un mix de beignets et que ce n’est pas grave, avec une arrogance hallucinante. Elle m’a dit « à la pomme c’est bon aussi, quel est le problème« ? Je lui ai dit qu’il n’y avait pas de soucis que la personne se soit trompée et qu’il suffit juste te dire « désolée ». et que le problème pas n’est pas que les beignets à la pomme soit mauvais, mais c’est que ce n’est pas conforme à ma commande et que on était déçus principalement les enfants et que c’est comme si quelqu’un commande un sandwich au poulet et qu’on lui donne un sandwich au thon. Je n’ai agressé personne, juste fait remarquer avec le sourire une erreur et la dame n’a jamais fait d’excuse. elle est partie en marmonnant et ne s’est jamais excusée.
C’est la dernière fois que je mets les pieds chez eux. En plusieurs années cela fait plusieurs fois que la politesse, l’amabilité, l’accueil des vendeuse, laissent à désirer. par souci de proximité, j’y allais quand même, je les ai déjà vus agressifs avec leurs clients j’ai déjà vu des personnes se plaindre, mais là jai vraiment halluciné d’une telle arrogance et nonchalance.
C’est le monde à l’envers et il faut Vraiment changer de métier… bref à fuir! Tellement de commerçants gentils qu’aucun intérêt à enrichir des personnes désagréables !
Bonjour,
Aujourd’hui dimanche, nous avons acheté une tarte aux framboises. Nous avons été extrêmement déçus. Les framboises n’avaient aucun goût mais surtout, la pâte sablée était sans saveur et tellement dure que nous avons eu de grandes difficultés pour la couper. Nous n’en achèterons plus.
Par contre, nous les félicitons pour la galette des rois qui est la meilleure du quartier et nous leur achetons régulièrement les baguettes de pain que nous apprécions également.