painrisien

Ah Montmartre, Montmartre… Je ne me lasse pas de ton spectacle, de tes touristes, de tes rues pavées, de tes petits trains sur roues, de ton ambiance… mais surtout de tes boulangeries, en fait. Je pense que je m’y rendrais beaucoup moins si je n’y trouvais pas du bon pain comme c’est le cas.

Tout d’abord, je dois admettre ma grande faute : je suis passé devant cette boulangerie un nombre incalculable de fois, sans m’y arrêter. Trop pressé, me disant « oh, j’irai la prochaine fois », ou bien ayant déjà dans l’idée d’acheter une baguette au curry quelques mètres plus loin… J’ai donc négligé cette petite boutique à la devanture verte, enserrée entre deux commerces. Rien ne laisse présager de l’extérieur que l’on y vend de l’excellent pain, et pourtant !

Alexandre Planchais, propriétaire de la boulangerie Alexine, au 40 rue Lepic dans le 18è arrondissement, n’est pas une super-star sur la place parisienne. Il a tout de même été classé dans les 10 meilleures baguettes de Paris, en 2007 et 2008. Vous savez quel crédit je donne à ce concours, mais dans le cas présent je dois reconnaître la qualité de sa baguette de tradition. Tout y est : une belle cuisson, une croûte craquante, un grignage élégant et bien marqué (oreilles formées correctement)… et surtout, quel parfum ! Même à température ambiante, elle dégage une belle odeur de céréales torréfiées, très agréable. A la dégustation, ces notes se retrouvent et perdurent, accompagnées par le plaisir procuré par cette mie légère et cette croûte fine mais présente. De plus, sa conservation est excellente.
Comme d’habitude, il n’y a pas de mystère à tout cela : on ressent autant le savoir-faire et la passion de l’artisan que la qualité des matières premières employées (en l’occurrence, une farine de tradition Label Rouge Bagatelle).

Au delà de la baguette, il ne faudrait pas pour autant négliger les autres pains, car la gamme est assez large : petits pains, pains aux céréales et fruits secs, pains biologiques (le pain à l’épeautre ne manque pas de saveur), ciabattas, … C’est une bonne chose, car cela permet toujours de changer de saveurs jour après jour. A noter cependant une petite tendance à « fariner » excessivement certains pains, ce que je ne trouve pas très pertinent.

Alexine propose également une courte gamme de pâtisseries simples mais à la réalisation honnête, telles que des tartes aux fruits de saison. L’offre sucrée s’étend bien entendu du côté de la viennoiserie, réalisée également à partir de farine Label Rouge. Tout cela pourra satisfaire d’éventuelles envies gourmandes, sans se ruiner ni chercher des produits excessivement compliqués.
Pour les touristes ou travailleurs affamés, les sandwiches, salades et tartes salées présentent un bon rapport qualité-prix, alliant fraicheur et diversité. Il n’y a pas de mystère : chaque midi, la queue s’allonge devant la boutique, avec la présence de nombreux habitués des lieux. Une formule formant un repas complet rend l’offre encore plus attractive.

Bien entendu, tout cela ne serait rien s’il n’y avait personne pour le servir. De charmantes jeunes filles assurent l’accueil et la vente avec dynamisme, politesse et efficacité. Il y aurait de quoi être rebuté par l’attente, mais tout cela passe vite et bien, avec une certaine chaleur humaine malgré l’affluence. On ressort donc satisfaits, une baguette sous le bras et un sourire en prime.

Infos pratiques

40 rue Lepic – 75018 Paris (métro Abbesses, ligne 12) / tél : 01 42 55 08 05
ouvert du lundi au samedi de 7h à 20h.

Avis résumé

Pain ? La baguette de tradition est une vraie réussite : dorée, craquante, savoureuse (belles notes de céréales, de noisette), mâche agréable (mie légère et alvéolée)… On prend beaucoup de plaisir à la déguster simplement rompue du bout des doigts, simplement. Il ne faudrait pas pour autant en oublier le reste de la gamme de pains, aux céréales, fruits secs ou farines diverses (épeautre, sarrasin…), qui ne manquent pas de qualités. J’apprécie également les nombreux formats proposés (petits pains, différentes tailles de miche), qui permettent de ne pas acheter de trop grosses quantités et de varier les plaisirs.
Accueil ? Les jeunes demoiselles font merveille au service, qui est efficace et fluide malgré l’affluence, tout en offrant sourire et convivialité.
Le reste ? Les produits sucrés sont simples et efficaces, bien réalisés. Tartes aux fruits, viennoiseries… tout y est pour satisfaire une envie gourmande, dans l’instant. Les sandwiches et en-cas salés ne déméritent pas et font le bonheur des travailleurs ou touristes du quartier, conjuguant tarifs attractifs, qualité et fraîcheur.

Faut-il y aller ? La baguette de tradition vaut le détour, c’est une belle réalisation et Alexandre Planchais prouve ici tout son savoir-faire d’artisan. Le reste est dans la même lignée, les produits sont réalisés avec honnêteté, sans que les tarifs s’envolent (la tradition est à 1,05 euros, c’est très raisonnable). L’accueil complète bien le tableau et contribue à faire d’Alexine une boutique bien mignonne, où l’on prend plaisir à se rendre régulièrement.