Il est arrivé un peu plus tôt dans la journée et je le reprends donc ici, ce fameux palmarès. Ainsi, le « top 10 » des baguettes de Paris pour l’année 2011 est le suivant :
- Pascal Barillon (Au Levain d’Antan), 6 rue des Abbesses, 75018
- Gaétan Romp, 14 rue de la Michodière, 75002
- Pascal Jamin (Les Saveurs du 20ème), 120 rue de Bagnolet, 75020
- Gontran Cherrier (Gontran Cherrier), 22 rue Caulaincourt, 75018
- M. Risser (Le Fournil du Village), 12 place J.B. Clément, 75018
- Gilles Levaslot (Les Gourmandises d’Eiffel), 187 rue de Grenelle, 75007
- Jean-Noël Julien (Julien), 75 rue Saint-Honoré, 75001
- Philippe Marache, 92 av de la République, 75011
- Philippe Bogner, 204 rue des Pyrénées, 75020
- Le Grenier à Pain Saint-Amand, 33 bis rue Saint-Amand, 75015
Ce qui frappe tout d’abord, c’est la sur-représentation de la rive droite, et plus particulièrement des « hauteurs » de la ville. Pourtant, l’autre côté de la Seine ne manque pas de bonnes boulangeries et j’aurai à coeur de le montrer au fil du temps. Cela peut s’expliquer par le fait qu’ils ne participent tout simplement pas à ce concours.
Ensuite, le 18è arrondissement semble être « the place to be » pour les amateurs de bon pain, année après année.
Regardons d’un peu plus près les adresses primées. On y retrouve le Grenier à Pain, qui ne démérite pas et semble parvenir à se distinguer dans plusieurs de ses adresses. Un habitué également, Jean-Noël Julien, plusieurs fois primé auparavant.
Pour le reste, le classement fait honneur à des noms plutôt inconnus sur la place de la boulangerie parisienne, et ce n’est certainement pas un mal. Cela incitera – je l’espère ! – un nombre toujours plus croissant de parisiens (ou de painrisiens en devenir) à acheter un pain de qualité, dépassant la simple notion de nutrition. C’est un des grands mérites de ce concours : faire parler de bonnes baguettes, créer de la curiosité.
A titre personnel, je suis assez heureux de voir figurer la boulangerie de Gontran Cherrier à la quatrième place, car au delà d’être un boulanger « cathodique », les produits proposés dans sa boutique (ouverte depuis fin décembre 2010) sont intéressants. J’y reviendrai bientôt dans un billet.
Mai sera donc le mois du bon pain, avec la « fête du pain » du 9 au 16. J’irais plus loin quant à moi : la vraie fête du pain se vit au quotidien, pas besoin de créer de rendez-vous. Une baguette craquante, une belle miche, rien de mieux pour entamer un repas.
Je suis formateur boulanger et avec mes 1ère Bac pro boul pât nous faisons une sortie à Paris.Pouvez-vous me conseiller des lieux, adresses, musés, visites se rapportant principalement à la boulangerie
Merci pour eux
Reg