painrisien

Difficile d’échapper à la tradition de l’épiphanie et à ses effluves persistantes de beurre dans les boulangeries et pâtisseries de la capitale. Le premier dimanche de janvier demeure généralement un jour difficile à digérer, d’autant plus après les repas plutôt riches consommés à l’occasion des fêtes. Cependant, il faut bien fêter les rois, sinon… qui le fera ?

Nos artisans étaient en tout cas sur le pied de guerre pour satisfaire les gourmands. Non content d’avoir assuré le service pour les 24 et 31 décembre, ils ont remis le couvert ce week-end : ces périodes restent, malgré la difficulté, une opportunité de réaliser une bonne partie du chiffre d’affaire de l’année… en peu de temps ! Bien sûr, il ne faut pas pour autant négliger la qualité des produits, même si les volumes à réaliser ont tendance à avoir un effet néfaste sur le goût et les textures.

La queue, souvent assez conséquente, descendait aujourd’hui bien bas sur la rue de Cambronne… et l’agitation était palpable autour de la maison Pichard !

Pour vous donner une petite idée de l’Epi-folie de ce dimanche, voici des clichés pris chez Dominique Saibron et à la Maison Pichard. Même si l’agitation dominicale est une habite dans ces deux lieux, elle était tout particulièrement forte aujourd’hui, et il fallait s’armer de patience avant de décrocher un morceau de pain ou du fameux feuilletage.

Sur la place d’Alésia, il fallait bien du courage pour gagner la bataille de la galette ou du pain !

Chez les Pichard, les galettes, c’est encore « à l’ancienne » : ici, un pâtissier pèse les produits avant de noter les prix préalablement à la mise en vente. Comme toujours, la maison a à coeur de mettre en avant ses engagements et rappelle la composition de ses galettes.

D’ailleurs, en parlant de la Maison Pichard, c’est du côté du classement des Meilleures Galettes aux Amandes d’Île-de-France 2013 qu’on la retrouve. Certes à la 14è place, mais cela demeure un classement remarquable compte tenu du nombre de participants : en effet, près de 300 artisans avaient fait le déplacement pour présenter leur création aux 100 jurés recrutés pour cette 25è édition du concours. Qualité du feuilletage, aspect visuel, saveur de la frangipane / crème d’amandes… Rien n’a échappé jeudi à ces testeurs de choc, car il faut avoir l’estomac bien accroché pour goûter à une trentaine de galettes à la suite – la dégustation se faisant par « tables ». Voici donc le palmarès, dévoilé vendredi soir… :

Chefs d’entreprise

1 Audrey TRABACH – AUX TROIS PETITS MITRONS – 2, bld Louis Boon – 94370 SUCY EN BRIE
2 Joël PICQUENARD – 10, Grande Rue – 92420 VAUCRESSON
3 Stéphane LELAN – 87, rue de Silly – 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
4 Cédric NIEL – BOULANGERIE CHRISTOPHE – 7, Place de la Gare des Vallées – 92270 BOIS COLOMBES
5 Hakem BAKOUR – MAISON BAKOUR – 75, rue de Bezons – 92400 COURBEVOIE
6 Thierry LEPINEUX – 17, av de la République – 78600 LE MESNIL LE ROI
7 Didier DUCHESNE – 38, rue J.P. Timbaud – 75011 PARIS
8 Pascal FLANDRIN – 1, rue du Général Leclerc – 94220 CHARENTON LE PONT
9 Jocelyn LOHEZIC – 143, rue de Courcelles – 75017 PARIS
10 GRESSENT Yohann – BOULANGERIE PATISSERIE COLBERT – 49, rue de Houdan – 92330 SCEAUX
11 Vincent JOLY – LE GRENIER A PAIN – 52, av. d’Italie – 75013 PARIS
12 Philippe GOSSELIN – GOSSELIN SAINT HONORE 125, rue St Honoré – 75001 PARIS
13 Joël PORTIER- Lionel BONAMMY – LA FABRIQUE AUX GOURMANDISES 82, rue Amiral Mouchez – 75014 PARIS
14 Frédéric PICHARD – FPMP- 88, rue Cambronne – 75015 PARIS
15 HC Yasutomo MITSURU – JAPON
15 Didier DERLY – BOULANGERIE PATISSERIE DERLY – 2, av. de la République – 94300 VINCENNES
16 Armand CARNEIRO – 67, rue M. Thorez – 92000 NANTERRE
17 François VACAVANT – 117, av. d’Italie – 75013 PARIS
18 Jean-Noël JULIEN- LES DELICES DE NOTRE DAME – 54, rue Notre Dame des Champs 75006 PARIS
19 Anthony BOSSON – L’ESSENTIEL- 73, bld A. Blanqui – 75013 PARIS
20 Nelly JULIEN – DOUCEURS ET TRADITIONS – 85, rue St Dominique – 75007 PARIS

Catégorie salariés

1 Fréderic DELENTE – Michel FABRE – 168, rue Paul Vaillant Couturier – 94140 ALFORTVILLE
2 Christophe BELLAZOUG – Michel FABRE – 168, rue Paul Vaillant Couturier – 94140 ALFORTVILLE
3 Marc LE FAY – Stéphane LELAN – 87, rue de Silly – 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
4 Guillaume LAHAYE – Stéphane LELAN – 87, rue de Silly – 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
5 Giuliano ZUMBO – Pascal FLANDRIN – 1, rue du Général Leclerc – 94220 CHARENTON LE PONT
6 Patrick FABRE – Michel FABRE – 168, rue Paul Vaillant Couturier – 94140 ALFORTVILLE
7 Nicolas LEMOINE – Michel FABRE – 168, rue Paul Vaillant Couturier – 94140 ALFORTVILLE
8 Arnaud VACAVANT – François VACAVANT  – 117, av. d’Italie – 75013 PARIS
9 Nathalie SAIDI – Youness SAIDI – 77, av. de la République – 92400 COURBEVOIE
10 Cyril LAGUERRE – Joël PICQUENARD – 101, bld de la République – 92420 VAUCRESSON
11 Fabrice ROCHETTE – Joël PICQUENARD – 101, bld de la République – 92420 VAUCRESSON
12 Eric COSTA-NETO – Michel FABRE – 168, rue Paul Vaillant Couturier – 94140 ALFORTVILLE
13 Sikoumar MARENA – Michel FABRE – 168, rue Paul Vaillant Couturier – 94140 ALFORTVILLE
14 Damien BONNET – Armand CARNEIRO – 67, rue Maurice Thorez – 92420 VAUCRESSON
15 Francis MAUBANT – Joël PICQUENARD – 101, bld de la République – 92420 VAUCRESSON
16 Dominique NOIREAU – AUX TROIS PETITS MITRONS – Audrey TRABACH – 2, bld Louis Boon – 94370 SUCY EN BRIE
17 Julien GAUDIER – AUX TROIS PETITS MITRONS – Audrey TRABACH – 127bis, rue de Boissy – 94370 SUCY EN BRIE
18 Moussa BOIGUILE – AUX TROIS PETITS MITRONS – Audrey TRABACH – 2, bld Louis Boon – 94370 SUCY EN BRIE
19 Maximilien ROCHE BOULANGERIE CHRISTOPHE  – Cédric NIEL – 7, Place de la Gare des Vallées – 92270 BOIS COLOMBES
20 Saliou THIAO JULIEN – Jean Noel- 75, rue St Honoré – 75001 PARIS

Catégorie apprentis

1 Erwan PLADYS – AUX TROIS PETITS MITRONS – Audrey TRABACH – 127bis, rue de Boissy – 94370 SUCY EN BRIE
2 Rémi BAKOUR – MAISON BAKOUR – Hakem BAKOUR – 75, rue de Bezons – 92400 COURBEVOIE
3 Noé JERUSALMY – Patrick DUMONT – 201, av. Jean Jaurès – 92140 CLAMART
4 Jean-Baptiste MENDY – LE GRENIER A PAIN POISSY – Reynald GILBERT – 101, rue du Général de Gaulle – 78301 POISSY
5 Quentin COSAQUE – AUX TROIS PETITS MITRONS – Audrey TRABACH – 2, bld Louis Boon – 94370 SUCY EN BRIE
6 Aurélien JEANNE – Pascal PERROTIN – 56, bld Murat – 75016 PARIS
7 Benoît HENRY – Jean Yves BOULLIER – 114, av. Roger Salengro – 93290 TREMBLAY EN France
8 Mathieu MOOC – AUX TROIS PETITS MITRONS – Audrey TRABACH – 2, bld Louis Boon – 94370 SUCY EN BRIE
9 Clément FIEVET – JOUBERT Sylvain – 2, Av. de Verdun – 95150 TAVERNY
10 Charles BIGER – LA FABRIQUE AUX GOURMANDISES – Joël PORTIER  – Lionel  BONAMMY – 82, rue Amiral Mouchez 75014 PARIS

Comme souvent dans ces concours professionnels, je ne peux que regretter la sur-représentation de certains artisans dont le nom ressort systématiquement : non pas que je doute de leur talent, mais ces « bêtes de concours » ont parfois la fâcheuse tendance à ne pas déployer la même application au quotidien. Quelle crédibilité accorder alors à ce classement ?
Néanmoins, cela reste une bonne occasion pour les boulangers de banlieue de faire parler d’eux, car ils sont nombreux à faire partie de la liste… et tant mieux !

Dans tous les cas, félicitations aux têtes couronnées… et rendez-vous l’année prochaine pour une nouvelle épreuve feuilletée.