painrisien

Les intolérances alimentaires sont toujours difficiles à vivre pour ceux qui les subissent. Privations, contraintes dès lors que l’on doit manger à l’extérieur, et surtout terrible sentiment d’injustice, puisque cela est tombé sur eux sans qu’ils ne demandent rien à personne. Elles sont malheureusement de plus en plus fréquentes, avec l’apparition de nombreuses allergies et pathologies jusqu’alors ignorées. Ainsi, les gammes dédiées à ce public dans la distribution se sont grandement élargies ces dernières années.

Pour autant, il restait difficile pour les gourmands de trouver des pâtisseries fraîches pour les intolérants au gluten. Le gluten est en effet présent dans la plupart des farines, dont celle de blé, utilisée en général pour la réalisation des pâtisseries. Il ne leur restait que les macarons et quelques produits à base de chocolat ou d’amande… Ce qui finissait  rapidement par faire bien peu, et à provoquer beaucoup d’ennui.
Or, la gourmandise est justement un univers où l’on devrait bannir l’ennui. C’est ce qu’on bien compris les créateurs d’Helmut Newcake, un jeune salon de thé installé rue Bichat, dans le 10è arrondissement. Les sympathiques Marie et François oeuvrent depuis fin décembre dans cet espace aménagé avec goût et orné d’une bien belle verrière, où il sera certainement bien agréable de passer du temps au printemps et en été.

Dans le couple, c’est Madame la chef, et son passage en tant que pâtissière chez Lenôtre lui a permis d’asseoir les compétences qui lui permettent aujourd’hui de proposer une gamme sucrée adaptée aux allergiques. Une vraie chance pour eux, car il leur était jusqu’alors bien difficile de déguster des religieuses, tartes au citron meringuées, choux ou autres cheesecakes proposés ici. Le secret ? Utiliser des farines de châtaigne, de riz, ou encore de quinoa, exemptes de gluten. Il est également possible de commander des produits sans lactose.
A côté de l’offre sucrée, divers plats du jour sont proposés, obéissant toujours à la règle imposée chez Helmut Newcake, l’absence de gluten. Ainsi se succèdent des créations originales, telles qu’un risotto d’asperges et bouillon de légumes, poulet et nouilles de riz à la citrouille, un wrap chaud de poulet, salade, tomates, sauce au yaourt et menthe ou encore du Cabillaud, accompagné d’une compotée de tomates et pommes de terre charlotte tournées au beurre… C’est simple, frais et plutôt bien vu.

On notera également la présence d’une sélection d’épicerie fine, avec des produits plutôt rares et difficiles à trouver en France, dont certains sont importés tout spécialement pour l’endroit. Thés, céréales… un assortiment idéal pour prolonger la gourmandise chez soi, sans risque d’allergie.

La force de cette petite entreprise est très certainement son dynamisme et sa volonté de satisfaire les gourmands « sans gluten », habituellement contraints à un régime plutôt morose, même si cela a tendance à s’améliorer. Bien sûr, il serait difficile de prétendre proposer des produits au visuel irréprochable – difficile de réaliser une belle pâte à chou avec des farines sans gluten ! – mais l’essentiel se situe du côté des saveurs, qui sont présentes comme elles doivent l’être. Les prix sont, de plus, tout à fait raisonnables.

Un brunch sera proposé à compter de début Février, une initiative intelligente, compte tenu que ce plaisir du week-end n’était jusqu’alors que peu accessible à cette population. Ouvrir des perspectives de plaisir, voici une bien belle tâche !
Terminons sur l’accueil, tout à fait charmant, le couple a en effet à coeur de partager son univers et à participer à l' »épanouissement gourmand » de ce public assez particulier, bien que tout le monde soit invité à leur table. Signe qui ne trompe pas, leur adresse a rapidement fait parler d’elle chez les « influenceurs » de la gastronomie parisienne, en plus de quelques parutions presse.

Infos pratiques

36 rue Bichat – 75010 Paris (métro Goncourt, ligne 11) / tél : 09 82 59 00 39
ouvert du mardi au samedi de 12h à 21h, le dimanche de 10h à 18h.

Faut-il y aller ? Si l’on est intolérant au gluten et gourmand, bien sûr, c’est un incontournable. Si ce n’est pas le cas, on peut très bien se laisser tenter par les produits proposés ici, que ce soit pour les plats du jour ou même les pâtisseries, d’autant que le cadre et l’accueil sont fort sympathiques. Véritable coup de coeur pour la verrière, puits de lumière bien rare dans nos établissements parisiens.