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Certains artisans, après avoir voyagé, réalisé un parcours dans les « élites », être passés par les plus grandes maisons, … aspirent à plus de calme et de sérénité dans leur activité, et font pour cela le choix de s’installer à l’abri de la fureur de la capitale.

C’est en tout cas le choix de Nicolas Bernardé, qui, accompagné de son épouse, a jeté l’ancre à La Garenne-Colombes depuis deux ans. Deux ans, cela correspond au temps qu’il aura fallu au couple pour faire éclore ce beau projet, qui aura transformé l’ancien restaurant d’angle situé à proximité de l’église, « La Belle Epoque ». Le nom a été conservé, mais cela n’a plus grand chose à voir. Depuis mardi, c’est un univers de gourmandises qui s’épanouit ici, présenté dans un écrin élégant et soigné. La clientèle est invitée à découvrir les produits de ce Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2004 au travers de présentoirs et étagères claires et lumineuses, dans des teintes grises et beiges du plus bel effet. En parlant d’effet, comment ne pas parler celui produit par ce mur de confitures ? Il met en valeur les superbes couleurs de ces pots de fraicheur fruitée et nous rappelle que l’essentiel, ce sera toujours le produit, et que nous devons nous concentrer dessus.

Parlons-en, d’ailleurs, des produits. Ils sont le fruit des nombreux voyages de M. Bernardé et expriment une vision assez globale et poussée du métier de pâtissier-chocolatier-confiseur. En effet, il dépasse les frontières communément admises des gammes développées dans de telles boutiques en proposant des sels et huiles parfumés (aux épices, au piment d’espelette, à la vanille, au combawa…), des vinaigres ou encore des sucres aromatisés. Bien entendu, on retrouve des classiques, telles que les caramels, tablettes de chocolat, pâtes à tartiner, cakes… Tout en apportant à chaque fois une note singulière et originale. Caramel parfumé « tarte au citron », confiture banane-pamplemousse-griotte ou abricot-poire-dragée, guimauves intensément régressives… Rien ne manque pour satisfaire les plus gourmands et curieux.

Ici, pas de pâtisseries « fraiches », mis à part un produit de saison qui sera proposé le samedi uniquement, selon l’envie et la disponibilité des fruits. Tartes aux fraises, clafoutis, autant de classiques qui seront amenés à être déclinés par l’artisan au fil des mois. On peut cependant toutefois trouver une courte gamme de macarons, proposés à 1,2 euros l’unité, ce qui est loin d’être excessif au vu des tarifs pratiqués dans la capitale.
Ce choix a été fait pour permettre le développement d’une seconde activité : les cours de pâtisserie. En effet, il aurait été difficile de concilier l’implication nécessaire pour réaliser quotidiennement des produits de pâtisserie et proposer des cours de qualité.

Les pâtissiers « en herbe » – enfants ou adultes, d’ailleurs, puisque les deux publics sont visés – auront le choix entre trois formules : la première où ils seront spectateurs et assisteront à la réalisation de la recette par le chef, puis deux autres où leur niveau d’implication pourra aller jusqu’à la réalisation complète d’un gâteau. Tout cela se déroulera au sein du laboratoire de production, situé au dessus de la boutique. Au terme du cours, une dégustation sera organisée au sein d’un espace aménagé à cet effet dans l’espace de vente, puis les participants pourront repartir chez eux avec la création du jour. Un programme alléchant et gourmand !

Pour nous guider, mais aussi nous faire frissonner, rêver ou encore déguster – puisque c’est ce triptyque qui est mis en avant par Nicolas Bernardé sur ses sacs et divers éléments de communication -, c’est madame elle-même ainsi qu’une vendeuse-pâtissière (belle idée que d’avoir une personne polyvalente en vente, car cela garantit une très bonne connaissance des produits et lui permet d’avoir un retour direct de la clientèle) qui assurent cette tâche avec beaucoup de chaleur et d’écoute. Ainsi, le travail des 3 personnes oeuvrant quotidiennement au laboratoire est représenté au mieux.

D’ailleurs, pour avoir goûté quelques extraits de ce travail, notamment au travers d’une confiture banane-pamplemousse-griotte que j’avais acheté samedi, je dois dire qu’on sent ici une belle maîtrise des matières premières et un grand soin pour leur transformation. Le mélange était bien équilibré, chaque fruit s’exprimant à son tour, entre rondeur de la banane, acidulé-amertume du pamplemousse et douceur de la griotte. De plus, l’ensemble est assez peu sucré, ce qui est fort agréable. On regrettera cependant l’absence d’indication de Date Limite de Consommation, ainsi que sur la teneur en sucres du produit.

Dans tous les cas, souhaitons une belle réussite à cet artisan dans son entreprise.

Infos pratiques

2 place de la Liberté – 92250 La Garenne-Colombes (Transilien Ligne L, gare de La Garenne-Colombes) / tél : 01 41 19 02 74
ouvert les mardi, jeudi et vendredi de 10h à 19h30 et les mercredi et samedi de 9h30 à 19h30.
Site internet : http://www.nicolas-bernarde.com