Oui, mais demain ? C’est sans doute la question qui se pose quand on vient de terminer une période où les projecteurs étaient braqués sur notre personne, comme c’est le cas lorsque l’on participe à une émission de télévision. Lorsque l’on n’est pas habitué à l’exercice, la chute peut être brutale, et certaines « stars » déchues de la télé-réalité en ont fait les frais. La donne est un peu différente pour les professionnels ou amateurs éclairés qui font les belles heures des programmes comme Top Chef, Masterchef, entre autres shows, car ils portent un vrai projet et un savoir-faire bien à eux.
Matthieu Bijou en est un excellent exemple : tout juste 29 ans, passé par le Taillevent et chez Michel Rostang, il a participé à l’émission de France 2 « Qui sera le Prochain Grand Pâtissier ? ». Malgré son élimination rapide, cela n’a pas arrêté ce passionné, qui avoue « vivre pâtisserie, et rêver pâtisserie ». En effet, depuis la fin août, on le retrouve à la tête de sa propre affaire au Raincy.
Dans cette boutique entièrement rénovée, le nouvel arrivant a souhaité perpétuer la tradition des lieux, puisque l’activité historique du 26 avenue de la Résistance est de proposer des gourmandises. Sans activité depuis plusieurs années, le local a été entièrement réaménagé avant d’accueillir de nouveau la clientèle.
Des tons sobres, quelques photographies de réalisations sucrées mises en scène et agrandies sur les murs, l’artisan cultive le goût d’un visuel simple et sans fioriture. Cela ne l’empêche pas de proposer des pâtisseries soignées et savoureuses. Difficile de choisir entre tartes, pâtes à choux – bien craquantes avec leur craquelin – ou entremets. Dans chaque cas, les matières premières ont été rigoureusement sélectionnées, à l’image de la vanille. Petit bémol cependant sur le flocage des entremets, assez inutile à mon sens, et une tendance à développer des textures un peu trop « collées ».
Le chocolat n’est pas en reste, avec un beau choix de tablettes et gourmandises variées (oranges confites, mendiants, …), tout comme les sorbets et glaces, les cakes (chocolat avec enrobage, citron, financier, aux fruits gourmands…) ou encore les viennoiseries au beurre AOC. Les matières premières ont été sélectionnées avec soin, à l’image de la Vanille Grand Cru Raiatea. Associations de saveurs inventives ou plus classiques (du poire-gingembre au poire-caramel, par exemple), taux de sucre maîtrisé, les produits sont fins aussi bien dans leur finition que dans leurs goûts. Une courte gamme salée a été développée afin de capter une clientèle de travailleurs en semaine, une bonne façon d’attirer des fidèles, qui viendront ensuite chercher leurs douceurs dans le même établissement.
Matthieu Bijou prend également plaisir à travailler les macarons, avec un assortiment de parfums variant au fil de ses envies et inspirations, à l’image de la tarte et l’entremet « A la Voix », qui sont deux créations éphémères variant au fil des jours. A travers ce mouvement permanent, le pâtissier exprime pleinement sa créativité et sa passion pour ce métier. Deux points forts qu’il partage au sein de sa boutique, puisqu’il assure lui-même le service une partie du temps, en tandem avec une vendeuse. Difficile d’être mieux conseillé, dès lors.
Quelques baguettes sont proposées à la vente pour les painrisiens que nous sommes, mais ce n’est pas la raison pour laquelle on s’arrête ici… Voyons plus cela comme un service de dépannage, et tournons nous vers des propositions plus gourmandes, comme la brioche ou les sablés, madeleines et financiers, lesquels enchanteront petits-déjeuners et goûters.
Terminons par un coup d’oeil sur les prix, plutôt mesurés : entre 3,2€ et 4,5€ la pâtisserie individuelle, le macaron à 1,2€ la pièce, cakes à partir de 11 euros, … l’artisan garde bien les pieds sur terre malgré le caractère plutôt favorisé du Raincy.
Infos pratiques
26 avenue de la Résistance – 93340 Le Raincy (RER E, gare du Raincy – Villemomble) / tél : 01 43 81 00 93
ouvert du mardi au samedi de 8h à 19h, le dimanche jusqu’à 13h.
Faut-il y aller ? Bien sûr ! C’est un véritable plaisir que de découvrir l’univers de ce pâtissier discret, lequel n’a sans doute pas eu l’occasion de le faire partager lors de son court passage dans l’émission de France 2. Ici, à l’inverse, on ne peut que souhaiter d’avoir tout le temps de profiter des gourmandises de Matthieu Bijou… une véritable perle en banlieue !
bravo Mathieu pour tes merveilles biz
La tarte à la vanille qui a été présentée à l’émission…une tuerie.
La vendeuse est d’un accueil digne d’une porte de frigidaire. J’ai eu la mauvaise expérience de prendre un Kouglof a moitié brulé servi dans un sac en plastique!!!!!!!!!!! en autre.
Pour les gâteaux la qualité n’est pas au rendez-vous (trop de mélanges de saveurs ) dans les gateaux qui ne sont pas toujours heureux.
Bref il n’y a que le prix qui se rapproche des plus grands.
A fuir préférez Lagarosse à Villemonble
Tiens vous faites une pub pour une autre pâtisserie !! Facile d’en conclure que votre critique n’a rien d’objective !! (concurrent jaloux ?)
Depuis 3 mois Me BIJOU nous régale chaque semaine ! Le mille feuille est à tomber ! Le reste est merveilleux mais il en faut pour tous les goûts on aime plus ou moins ! Rappelons que chaque semaine un nouveau gâteau est proposé. Continuez Mr BIJOU votre travail est formidable !
Pardon mais je trouve ça un peu fort de s’enflammer et de sortir la carte « concurrent jaloux ». Pour ma part, c’est un plaisir de comparer les pâtisseries, et il y en a qui s’en font une joie à travers des blogs très reconnus. Alors oui, nous avons le droit de donner son avis qu’il soit positif ou négatif. Et il y a des gens plus exigeants que d’autres. Et chaque personne a des goûts différents. Que vous aimiez ses pâtisseries, j’en suis ravie pour vous et pour lui. Mais merci de respecter l’avis des autres.
Pour le 1000 feuilles, je ne l’ai pas goûté mais c’était tellement une copie de celui de Michalak mais avec de la crème pâtissière (donc plus lourd) que je n’ai pas eu envie de me lancer. Idem pour la tarte vanille: copie de Hermé. Je trouve ça très dommage surtout quand on s’attaque à de tels entités que sont Michalak et Hermé ;-).
Mais avant de critiquer , goûter. Qu est ce que vous en savez que ce mille -feuille est lourd??
Ce ne sont peut être tout simplement pas les mêmes
Madame vous êtes une amatrice de pâtisserie ÇA CE VOIT vous n’avez aucun ide pour pouvoire critiquer, comme vous dit les mil feuilles est copie de michalack alors on peut dire que Arnaud Laher aussi a copié… Comment vous pouvez juge si vous n’avez pas gouté le millfeuille il existe boucup de façon de faire un feuilltage, crème… On va passer à la tarte a la vanille copier? Pierre herme se le seul a pouvoir faire une tarte a la vanille? Je pense pas non et pour la deuxieme foit avez-vous gouté? NON! Ce n’est pas la mem vanille qui utilise Bijou et pas la même crème elles ne sont pas comparables….
Gâteaux bons ,mais sans plus .Rien d’ extraordinaire .Prix mesurés ,dites-vous ? Je ne trouve
pas :4,50 € le gateau …Prix parisiens ,certes .Mais Le Raincy n’ est pas Paris .
Une question :que deviennent les gâteaux qui remplissent la vitrine ,le dimanche à 13 h ?
Concernant la question des gâteaux du dimanche les décors sont retiré et les bases congelées. De plus certain produits comme les viennoiseries ne sont pas fabriquées par Mr Bijou juste cuit car c’est du produit industriel congelé. Il c’est tres bien critiquer et veut manger tous le monde mais il faudrait que ce Mr apprenne à respecter les autres et notamment son personnel comme la concurrence. il débute et à donc ses preuves à faire avant d’etre un grand et pour le devenir il faut etre humble et respectueux.
Je suis assez d’accord avec les propos de « pepette ». M Bijou ne respecte pas grand monde et certainement pas ceux qui travaillent pour lui. C’est vraiment dommage! A seulement une trentaine d’année, ce jeune chef a un beau parcours derrière et devant lui. Petit à petit, j’espère qu’il va pourvoir développer sa créativité (peut être que restreindre sa gamme de produits pourrait l’aider à se focaliser sur des créations davantage personnelles), être plus zen et tirer le meilleur de son équipe sans une once de médisance. Pour ma part, je n’ai goûté qu’à la tarte à la vanille de Tahiti et je l’ai trouvé très bonne, cette impression de légèreté et ce croustillant noisette…
bah moi j’ai gouté deux gâteaux la tarte a la vanille et le millefeuille, alors même si j’aurais aimé un peu plus de vanille dans la tarte, je l’ai trouvé très bonne, et le millefeuille est vraiment vraiment très bon, rien a voir avec les pâtisseries qui sont autour… avec une simple pâte feuilletée cuite celle de Mathieu caramélisé avec sa crème… et la présentation rien à dire… bref un pâtissier comme lui manquait dans le coin… Après en effet le prix est un peu cher c’est certain… et la vendeuse…. hum la vendeuse… elle doit travailler son amabilité c’est certain car elle ne donne vraiment pas envie de revenir… on a l’impression de l’embêter lorsque l’on demande a quoi sont les gâteaux…. Alors bon c’est dommage j’aurais accepté le prix avec un service irréprochable là ça fait moyen du coup… mais Mathieu bravo pour celle belle pâtisserie… 🙂
Presque chaque weekend nous expérimentons un gâteau différent et il faut dire que c’est à chaque fois une expérience extraordinaire… Notre chouchou actuel est le Mille feuille.
Merci d’exister et nous proposer autant de saveurs… Et que dire du gâteau de la semaine qui évite de s’enfermer dans une routine même si le choix ne manque pas ! Bravo et continuez à nous régaler.
Pour une pâtisserie digne de ce nom faudrait revoir l accueil vite débordée lorsqu’il y a plus de 2 clients amabilité et sourire en option. Bref peu de passion. En ça qui concerne les pâtisseries ils sont certes beau mais niveau goût trop de saveurs qui au final aucune ne s en distingue. J en ai pris pour un repas entre amis seul le visuel a fait l unanimité. Bonne continuation
Habitant depuis peu au Raincy, j ai découvert cette pâtisserie et j en suis ravie. Un nouveau gâteau presque chaque semaine, j aime beaucoup les éclairs ( au caramel , le Paris raincy…) mais également le tentation… Les macarons sont excellents( bien meilleurs que pierre hermès )
Je ne comprends pas les commentaires précédents, les goûts et les couleurs ça ne se discute pas.
La vendeuse je la trouve agréable et au service du client.
Bonjour,
J’ai quand même une question: avez-vous goûté ses pâtisseries ? Car je n’en ai pas l’impression. Nous avons goûté 6 de ses pâtisseries… Et mon impression est que ses « créations » (oui parce que la pâle copie de la tarte vanille de Pierre Hermé… J’suis pas fan du principe… ça n’a absolument rien d’une création) ne sont pas abouties. C’est vraiment dommage. Une pâte à choux, j’en réalise souvent chez moi et en grande quantité et elle n’a jamais été aussi sèche que celle de M. Bijou. Grosse déception. Je ne vais pas dire que ses pâtisseries sont mauvaises, mais ce n’est pas terrible selon moi. Ce n’es pas abouti. S’il travaillait un peu plus ses créations et qu’ils vendaient moins de choses différentes, ça ferait vraiment la différence. Pour le coup, Lagarosse maîtrise mieux sa pâte à choux et ses appareils en général même s’il y a moins de travail. Mais le résultat est là.
Je regouterai dans quelques mois… Dans l’espoir que Monsieur Bijou ait apporté des modifications à ses recettes.
Donc les personnes qui ne sont pas d’accord avec vous n’ont pas goûté les produits ? Vous avez le monopole du bon goût ? Je ne prétends pas l’avoir, faites de même.
Non du tout. Aucun monopole. C’est la façon dont vous rédigez l’article: pas une fois vous parlez d’un gâteau en particulier et du goût ou texture qu’il a. Vous parlez des gâteaux en général et ce qu’il propose. Même chez des pâtissiers reconnus, tout n’est pas parfait. Donc vu de l’extérieur, je me suis vraiment demandé si vous les aviez goûtés. Maintenant qu’ils vous aient plu, je respecte tout à fait. Là n’était pas la question.
Même si je ne les ai pas cités je m’en souviens, j’avais notamment goûté un éclair poire caramel et un entremets ‘à la voix’ à l’abricot et à la noix de coco.
Avez vous au moins goûté la tarte à la vanille de Tahiti ? Elle est très bonne et on se laisse surprendre par un croustillant au fond de la tarte.
et si faire plaisir et se faire plaisir , est le message que Mr bijou nous fait partager chaque jours .
alors retenons au moins cette simple valeur
bonne dégustations a tous !!!
béa
J’ai commande une pièce montée pour le baptême de mon fils pour 55/60 personnes. Quand elle ma était livrée, la surprise. La pièce était minuscule et le reste des choux livré dans 3 boites. Esthétiquement affreuse, et grossière, alors que j’avais transmis les photos de mon idée à Monsieur Bijou…
Cependant les choux était bons.
Nous lui avons fait part de notre mécontentement, même pas une excuse, la seule chose qu’il a trouvé à nous répondre « j’ai acheté pleins de chose pour votre pièce montée, il y a eu du travail dessus » euh… pardon ?
Et tout ça pour la somme de 375 euros !!!
Lorsque je suis passé devant la pâtisserie la première fois, je me suis dit: waou, c’est très beau et à ce tarif ça doit être bon! Alors goûtons! Verdict: déception! Les mousses sont compactes et le mélange des saveurs non maîtrise! Quant à la fameuse tarte vanille, je l’ai trouvé écœurante! Bref, ça en jette plein la vue mais ça s’arrête là.
J’y suis retourné 4 autres fois. Ça s’améliore, mais le constat et toujours le même: non maîtrise et trop cher pour la qualité finale.
Alors mr bijou, avant d’appliquer les tarifs de la Place Vendôme, faites vos preuves aux galeries lafayette!
Ce jour là, je viendrai tous les we!
Je suis actuellement en recherche d’un gâteau d’anniversaire pour mes 40 ans !! J’ai donc testé par logique les dites meilleures pâtisseries du 93.
Une catastrophe !! Le test de plusieurs gâteaux de la forêt noire, d’un framboise chocolat, un poire banane chocolat, un mille feuilles façon HERMÈS, une boule rouge coco (bounty) fraise verdict !! Artistiquement parlant c’est très joli mais on est toujours à la recherche du goût.
Soit c’est trop lourd entre l’équilibre banane et poire, la banane couvre tout le gâteaux ! Les crèmes sont trop lourdes notamment pour le milles feuilles ! C’est certain ayant déjà goûter du Hermès la crème n est pas assez aérienne et pas assez vanillée.
Pour le framboise chocolat ! La framboise manque de goût et elle se dissocie du gâteau en plaque car trop.gélatinée. Situation similaire dans les autres gâteaux.
Le rapport qualité prix n’y est pas. Ils sont très beaux mais on reste sur notre fin
Je ne dénigre pas la performance esthétique et la technique mais question goût les équilibres sont à revoir
Je cherche encore mon gâteau je pense finir chez Hermès ou une pâtisserie allemande de Paris pour un bonne forêt noire
Je ne comprends ce que les personnes ont avec cette pâtisserie : les gâteaux sont beaux mais non aucun goût car trop de mélange tue le mélange.
Quel gâchis de voir autant de pâtisseries dans la vitrine le dimanche à 13h.
Les viennoiseries sont vraiment bof.
Ne parlons pas de l’amabilité du personnel qui se prend pour ce qu’il n’est pas.
Bonjour
J ai fait 3 tentatives chez ce pâtissier qui semble jouir d une réputation de « très bon pâtissier » au Raincy.
Déjà, la 2eme fois, je m étais dit que ce serait la dernière.
J ai craque devant une très jolie vitrine du dimanche c est vrai mais cette fois sera bien la dernière.
Désolée. !! Ces gâteaux ne sont pas bons du tout. Pas de goût. Ou trop de mélanges de goûts inappropriés. Leur apparence est très attractive c est vrai mais pour le reste …vraiment aucun plaisir gustatif. Ca me désole vraiment de dire ca mais c est vrai. J ai jeté les 2 derniers gâteaux individuels achetés 4,50€ l un… quand même !! après en avoir mangé à peine la moitié. Pas bon du tout. Aucun goût ou étrange ou pas au mien peut être. Sans doute….car certains aiment apparemment… et c est tant mieux pour lui mais moi…je suis venue j ai vu et ne suis pas convaincue !!! Et pire encore. Je suis convaincue qu il doit changer quelque chose dans ses pâtisseries et ce au plus vite.
Octobre 2015,
J’ai commandé un gateau pour l’anniversaire de ma fille. C’était excellent!!! Mes invités qui ont l’habitude de fréquenter les très bons restaurants et sont réputés pour leur franchise ont plébiscité le gateau (poire, chocolat, bergamote). Léger, parfumé, subtil et présentation sobre.
J’ai été surprise de certains critiques lues ci-dessus, redescendez les amis, maintenant sur Le Raincy Villemomble, il n’y a plus de bonnes pâtisserie, elles valent celles des supermarchés en plus cher. Donc Bravo Mathieu et merci de vous être installé au Raincy. On reviendra!
Très déçu,j’ai acheté une tarte tatin très jolie ,mais le goût n’y ait pas,pâte sablé fade le caramel amer les pommes avecles pépins,même au supermarché les tartes sont meilleures.
Vu le prix je pense qu’on à le droit à s’attendre à avoir au minimum quelque chose de mangeable,certes tout est jolie mais rien n’est bon pour un pâtissier de renom ….que du marketing.
J ai commandé un gâteau vu en vitrine …chocolat blanc sur lit de baies noires et pignons pour 8 personnes . Le fond était sec et la crème limite fraîche .Ce gâteau datait de plusieurs jours. Très déçue .On m’ a refilé un gâteau qui serait sûrement parti à la poubelle !