painrisien

La proche banlieue a parfois tendance à me perdre. Les villes y sont rapprochées, serrées, avec des frontières floues et de nombreuses gares ou stations de métro. Prenez le nord de Paris, côté Levallois, Courbevoie, Asnières… Les noeuds de transport s’y enchevêtrent et chaque ville compte plusieurs points d’entrée sur ces réseaux dont la finalité est souvent de rejoindre la capitale.
J’ai cité Courbevoie, mais l’exemple est pour moi frappant : il y a bien sûr éponyme, mais aussi celle de Bécon-les-Bruyères, en bordure du même territoire… même constat à Nanterre – Ville, Université, Préfecture.

Dès lors, il convient de découper ces villes selon leurs quartiers et stations. Tout près de la gare de Courbevoie, les boulangeries se concentrent, et on compte parmi elles la Maison Trouart. Installé depuis début 2006 au 19 avenue Marceau, l’artisan a fait le choix de mettre en avant la flûte Gana, fer de lance de la famille Ganachaud. Même si cette dernière est vantée sur la devanture, sa présence en boutique demeure plus discrète : disposée à plat à côté de la caisse, elle bénéficie d’une bien moins grande visibilité que les baguettes de Tradition et autres pains spéciaux proposés ici. Les farines des Moulins Bourgeois expriment leur agréable parfum de froment dans la Tradition, déclinée en une version torsadée, nommée Normande. Cette dernière, de par son façonnage, met l’accent sur une mie légèrement cotonneuse, tandis que la croûte se révèle peu présente. La version plus classique ne démérite pas, que ce soit en terme de cuisson ou de forme, même si un peu plus de finesse offrirait un rapport mie/croûte plus intéressant.

Les amateurs pourront bien sûr se tourner vers la Gana, reconnaissable de par sa croûte croustillante, son parfum prononcé de céréales et sa mie très cotonneuse. Elle est accompagnée de sa version en Pavé, ainsi qu’une autre agrémentée de fruits secs. On leur préférera la sympathique Boule de Meule et ses notes rustiques. Pour le reste, les seigles aux noix, complet, intégraux à la farine Biologique et autres propositions aux céréales font leur travail dans le registre classique qui est le leur.

Les becs sucrés ne seront pas déçus, avec des viennoiseries variées et honorables, dont un croissant au beurre généreux pour 0,95€ ou un rare oranais aux abricots à 1,55€. La pâtisserie se décline avec soin et générosité, comme on aimerait le voir plus souvent. Entremets, choux, tartes et autres millefeuilles ne font pas dans la création, mais offrent des saveurs appréciées à des tarifs accessibles. La tendance tapageuse des macarons demeure cependant regrettable, même si les parfums se font parfois inventifs et intéressants.
Le traiteur s’inscrit dans la même générosité, avec des sandwiches aux bases variées (baguette, pains moelleux…), des quiches, friands entre autres fours salés.

Rien à redire du côté du service, chaleureux et efficace, avec une belle maîtrise des produits. Son organisation parvient à gérer le flux de clients sans trop de difficultés, notamment au travers de deux postes de caisse bien distincts qui peuvent traiter deux typologies de clients en fonction des besoins (pâtisserie, boulangerie, …). Le fournil, visible au fond de la boutique, offre à la clientèle une agréable transparence sur le travail des ouvriers.

Infos pratiques

Avis résumé

Pain ? Même si la flûte Gana est mise en avant sur les vitrines de la boutique, la baguette de Tradition et sa déclinaison torsadée restent sans doute les ‘stars’ de l’endroit, avec leur parfum de froment marqué et leur bonne conservation. La spécialité de la famille Ganachaud n’est pas en reste, et respecte bien leurs « standards » : croûte croustillante, parfum prononcé de céréales et mie très cotonneuse, autant d’éléments qui permettent de reconnaître ce produit. Les amateurs pourront aussi se tourner vers sa déclinaison en pavé, nature ou aux fruits secs. On appréciera également la boule de Meule (réalisée sur base de farine Tour de Meule type 80 des Moulins Bourgeois) et ses accents de terroir.
Accueil ? Chaleureux et efficace, le service est bien organisé dans cette élégante boutique aux tons beiges et orangés. Les deux postes de caisse permettent d’assurer la fluidité du passage en heure de pointe, et la formation du personnel complète le tout avec un bonne connaissance des produits.
Le reste ? La valeur de la maison Trouart se situe aussi dans une belle cohérence de ses gammes, aux finitions soignées et aux tarifs abordables. Ainsi, les viennoiseries séduisent avec un croissant de bonne facture à seulement 0,95€, ainsi que quelques produits moins communs, tels quel l’Oranais aux Abricots, la patte d’ours ou le feuilleté pistache. Les pâtisseries se déclinent entre des entremets aux saveurs classiques, quelques tartes gourmandes, des mille-feuilles variés ainsi qu’une proposition variée autour de la pâte à choux. Le traiteur sait rester boulanger, avec des sandwiches sur base de baguette ou de pains moelleux, quelques quiches, friands ou fours salés.

Faut-il y aller ? Près de la gare de Courbevoie, Bruno Trouart et son équipe nous proposent des produits de bonne facture, à des tarifs mesurés, le tout dans un écrin sobre et élégant. Le service est à l’avenant, faisant de cette maison une adresse tout à fait recommandable, que l’on soit amateur de la fameuse flûte Gana… ou pas.