J’essaie de suivre quasi systématiquement les recommandations de mes lecteurs. Elles ne sont pas forcément très nombreuses, mais qu’importe. Mon objectif n’est certainement pas d’en faire la publicité, d’ailleurs, je ne parle pas forcément de toutes les adresses que l’on peut me conseiller. Difficile en effet de toujours partager les avis de l’ensemble des amateurs de pain qui me lisent… tout comme l’inverse est aussi vrai ! C’est ce qui fait que l’échange est aussi intéressant.
Cette fois, c’est par le biais de Twitter que l’on m’a interpellé au sujet d’une jeune boulangerie, ouverte depuis la fin d’année dernière sur le boulevard de Port-Royal, dans le 13è arrondissement. J’étais sans doute passé à proximité plusieurs fois, mais sa discrète devanture ne m’avait pas arrêté ni réellement renseigné sur le fait qu’il s’agissait là d’une boulangerie. Pourtant, le Port Royal abrite désormais une… Rainette. Espérons simplement qu’elle ne nous file pas entre les doigts comme le font nombre de ses congénères grenouilles, car nous tenons là une adresse bien savoureuse.
Pas de doute à avoir, nous sommes bien dans une boulangerie. L’essentiel des références se concentrent sur le pain, au travers d’une gamme variée où le levain s’invite à chaque fois en note de fond. La baguette de Tradition n’y échappe pas, mais il serait bien malvenu de s’en plaindre : sa mie très hydratée et alvéolée laisse une belle impression de fraicheur, en contraste avec la croûte fine et craquante. Quelques notes acidulées viennent compléter la dégustation, tout cela pour un tarif particulièrement attractif : seulement 1 euro la pièce de 250g, l’artisan fait là un bel effort. Celui-ci est d’autant plus à saluer quand on connait la qualité de la matière première utilisée : en effet, les moulins Foricher livrent ici leur fameuse farine Label Rouge / CRC. On pourra seulement regretter les cuissons un peu courtes sur ces « petites pièces », travaillées par ailleurs à l’aide d’une diviseuse de type PanovA / Panéotrad.
Si je parle de petites pièces, c’est parce qu’il y en a aussi de grosses, et de belles : tourte de Meule, tourte de Seigle déclinée en diverses associations de fruits secs (noisettes-raisins, figues…), les amateurs de pains vendus au poids seront servis. N’oublions pas pour autant le sympathique pain à la Châtaigne ou à l’Epeautre. Quelques « classiques » développés par Foricher, également, comme le All Black et son mélange de céréales dans une mie sombre, dans l’esprit des pains allemands ou nordiques. Seul point regrettable, le fait que l’étendue de cette gamme pousse visiblement cette jeune entreprise à repasser certains produits le lendemain…
Dans le reste des présentoirs, pas de pâtisseries aux prétentions usurpées mais uniquement quelques douceurs très boulangères. Rien d’exceptionnel là dedans, une proposition relativement honnête, à l’image de celle proposée côté viennoiseries. Même pratiques pour le salé, où la gamme traiteur ne s’étend pas plus que de raison : quelques sandwiches, l’essentiel est là, tant mieux.
Le service, discret et peut-être un brin réservé, se fait beaucoup plus prolixe dès lors qu’il s’agit de parler des pains et de la qualité des matières premières, une implication agréable que l’on aimerait tellement retrouver plus souvent.
Infos pratiques
5 boulevard de Port-Royal – 75013 Paris (métro Les Gobelins, ligne 5)
ouvert du mardi au samedi de 7h à 13h45 et de 15h30 à 20h, le dimanche de 8h à 13h30.
Avis résumé
Pain ? Difficile de trouver des pains de cette facture dans le secteur, mis à part chez Alexis Anton rue Berthollet. En effet, la baguette de Tradition et ses douces notes acidulées de levain nous offre une mie très hydratée et alvéolée, avec une belle fraicheur en bouche. Bonne conservation malgré des cuissons un peu courtes, tout cela pour un prix particulièrement accessible : seulement 1 euro. Le reste de la gamme ne démérite pas, avec une savoureuse tourte de Meule, de Seigle – déclinée en plusieurs versions, enrichies de fruits secs, un pain d’Epeautre, de Châtaigne… dont la cuisson est d’ailleurs plus aboutie, à mon plus grand plaisir. Vous l’aurez compris, chez Rainette, nous sommes bien dans une boulangerie !
Accueil ? Un peu réservé, mais très professionnel et maîtrisant parfaitement les produits et leur méthode de fabrication. On sent une belle implication dans l’entreprise, fait suffisamment rare pour qu’il soit noté.
Le reste ? Les viennoiseries occupent la plupart des présentoirs, sans pour autant vraiment nous détourner du pain proposé ici. Elles se révèlent honnêtes, sans plus de relief. Quelques gourmandises les accompagnent, tout comme des sandwiches pour le déjeuner. Une simplicité bien appréciable quand on voit les offres surabondantes développées parfois, laissant une large part à l’industriel.
Faut-il y aller ? Voilà une excellente adresse pour ce quartier, où les boulangeries de qualité ne sont malheureusement pas légion. Ici, le pain est à l’honneur, autant en terme de qualité que de variété. Un peu plus, et cette nouvelle installation me ferait sauter de joie… comme savent si bien le faire ces petites grenouilles, les Rainettes. Espérons simplement que celle-ci rencontrera le succès qu’elle mérite pour éviter qu’elle nous file entre les doigts.
Une très belle adresse, qui met le pain à l’honneur, avec son bon goût de levain, et c’est là l’essentiel. Loin du marketing écolo adopté par tant de boulangeries de ce quartier pour attirer le chaland. Le produit et le goût priment. Et c’est bon !
Exactement ! C’est une bénédiction que d’avoir cette boulangerie dans le quartier. Voilà un commerce qui change vraiment le quotidien. A nous les oeufs à la coque et les repas simplifiés autour de pain/fromage/soupe. L’accueil au quotidien est parfait, avenant mais sans les phrases mécaniques des employées de commerce. Incroyable que la clientèle ne s’y presse pas plus : je vois toujours bcp de monde aller dans les boulangeries alentour pourtant assez infames. Et merci encore pour votre blog
Je suis totalement d’accord avec les commentaires précédents : la qualité des produits est nettement au dessus des autres boulangeries du coin.
Mention spéciale pour l’utilisation des farines CRC (dommage que l’artisan n’ait pas fait le choix de farines Bio à la création de la boutique, cela aurait été un engagement de plus).
Moi qui ne mangeait presque jamais de baguette, j’ai été très agréablement surpris par la leur : une belle texture, fraiche, avec une densité correcte et une croute fine. Miam ! Idem pour la demie baguette en forme de petit pavé.
Le pain au grand épeautre m’avait également conquis dans son format boule-pavé. Par contre, dans son nouveau format « baguette », la croute est beaucoup trop présente et le pain sèche plus vite. A revoir à mon humble avis.
Le pain à la coupe (tourte de meule) ne démérite pas mais je lui reprocherais une cuisson souvent trop poussée avec une croûte un peu trop épaisse avec le goût de brûlé (et oui, difficile de plaire à tout le monde).
Le pain au cacao est une découverte fort sympathique pour le petit déjeuner !
Enfin, le « All Black » ne m’a pas du tout emballé : trop de mélange (je ne sais pas si la composition est très « nette »). Je préfère les pains plus « sobres ».
Une vraie boulangerie avec quelques pâtisseries (pas du tout goûté).
En conclusion : allez-y, les produits sont très corrects, accessibles en terme de prix et l’accueil charmant.
Le pain était déja parmi le meilleur de Paris et maintenant un chef pâtissier a rejoint l’équipe de Rainette. Ses gâteaux sont excellents et d’un classisisme de bon aloi. Le Chiboust, les macarrons sucrés /salés sont des spécialités originales que l’on ne trouve pas ailleurs. Il y avait le pain, maintenant, avec ses gâteaux, Rainette devient une adresse adulte à rechercher.
On y trouve les meilleurs cookies de Paris et leur pain aux noix est délicieux ! 🙂
Deux pains, la Tourte de Meule et le « pain du mardi » (le même avec un peu de seigle) ressemblent au « pain de six livres » que j’adorais il y a presque 80 ans.
Les meilleurs pains au levain de Paris.
Les « financiers »……j’vous dis pas!
Fraîchement arrivés dans le quartier, nous avons rapidement découvert Rainette par hasard. Quelle joie ! Nous ne sommes pas de grands mangeurs de pain alors avoir un pain aussi bon et qui se garde plusieurs jours, c’est une bénédiction.