painrisien

Il faut parfois creuser profond pour trouver du bon pain. Descendre dans les bas fonds, prendre des risques. La quête en deviendrait presque aventureuse, et plus particulièrement en banlieue, ou même en province. N’ayons donc pas peur de faire un peu descendre notre ligne de flottaison, de voir un peu en dessous du niveau du sol…

… pour aller voir à la cave, par exemple. La situation est assez amusante puisque cette cave n’a rien de souterraine, en réalité. A Asnières-sur-Seine, la boulangerie Loupy porte le nom surprenant de « Cave à Pains »… C’est d’autant plus curieux quand on tient compte de l’aspect des lieux, plutôt soigné et présentant une devanture ornée de carreaux peints, où l’on retrouve les fameux coquelicots, si chers à nos boulangers.

A l’intérieur, même tableau : la boutique est sobre et élégante, avec un beau plafond ancien sous verre. Si toutes les caves étaient de cet ordre, je crois que l’on y passerait plus de temps. Néanmoins, accordons lui ce mot pour les pains : en effet, ces derniers sont affinés… pardon, fermentés longuement, avant d’être cuits et mis en vente. La maison met en avant le fait que l’ensemble de ses produits soient travaillés sur levain naturel, à commencer par la baguette de Tradition. Elle ne manque pas d’allure, avec son façonnage soigné et sa grigne verticale bien ouverte. Impossible de ne pas la trouver un peu courte, et pour cause : son poids a été fixé à 200g, ce qui permet à l’artisan de la proposer au prix « psychologique » de 1,10€… or, son prix au kilogramme s’envole à 5,5€. Ne gâchons pas notre plaisir pour autant et apprécions sa mie crème, bien alvéolée, laquelle développe une légère acidité qui relève des notes de noisette et une saveur de froment prononcée. La croûte fine craque sous la dent, pour une mâche fraiche et une bonne conservation. Son homologue dite « de campagne » et sa touche de seigle ne sont pas en reste.

Un petit tour dans le reste de la gamme boulangère nous ferait presque croire qu’il s’agit de la cave…rne d’Ali Baba : entre un pain Noisettes-Miel très moelleux, croquant et parfumé, le pain au Cacao, la ciabatta aux olives, les pains de campagne ronds, longs ou à la coupe… Le choix ne manque pas, ni la qualité : l’emploi d’une bonne matière première, en l’occurrence les farines des moulins Foricher, ne trompe pas chez cet artisan.

Les viennoiseries ont un peu plus de peine à convaincre, et on leur préfèrera la surprenante baguette feuilletée, avec son façonnage en torsade et sa caramélisation aboutie. Laissons les pâtisseries à la cave, mis à part peut-être les tartes à partager sur lesquelles la maison Loupy semble parvenir à briller un peu plus. Le traiteur nous offre ses sandwiches, tartes « boulangères » et fougasses garnies à des tarifs honnêtes pour des produits simples.

L’accueil n’a rien de caverneux, bien au contraire, et malgré l’efficacité nécessaire en heure de pointe, le client est respecté et servi avec beaucoup de gentillesse et d’attention. L’organisation mise en place derrière le comptoir semble avoir fait ses preuves : une personne à l’encaissement, une autre au service, cela permet de régler ses achats rapidement et de laisser la file d’attente se dépiler de façon fluide. Il faut dire qu’au vu de l’espace relativement restreint dans la boutique, il était nécessaire de trouver une façon de faire.

Infos pratiques

12 avenue d’Argenteuil – 92600 Asnières-sur-Seine (Transilien ligne L & J, gare d’Asnières-sur-Seine) / tél : 01 47 33 83 04
ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 20h, le samedi de 7h30 à 13h.

Avis résumé

Pain ? Lionel Loupy a fait deux choix lui permettant de nous offrir des pains savoureux, à la conservation de bon niveau : tout d’abord un meunier de qualité – les moulins Foricher -, puis un travail sur levain naturel pour l’ensemble de sa gamme. Une pratique d’ailleurs encouragée par ce fournisseur, à juste titre, puisque le résultat d’avère tout à fait probant : entre la baguette de Tradition et sa légère acidité, soutenant des notes de noisette et une saveur de froment prononcée, les pains de Campagne en divers formats, ou des déclinaisons plus gourmandes (noisettes-miel, cacao, fromage, ciabatta aux olives…), nous sommes servis. Petit bémol sur le prix de la baguette de Tradition, 1,10€ pour 200g – soit 5,5€ le kilogramme -, c’est un tarif assez élevé… d’autant que nous sommes en banlieue !
Accueil ? Efficace, bien organisé mais néanmoins charmant, il sait nous mettre à l’aise dans cette cave… pardon, boutique, à l’espace restreint mais au décor agréable : entre une façade recouverte de carreaux peints et un plafond sous verre, le lieu ne manque pas de cachet.
Le reste ? Nous sommes définitivement dans une boulangerie, et les pâtisseries manquent d’affinage… surprenant car nous sommes à la cave, mais à Pains ! Bref, peu importe les jeux de mots, mieux vaut se tourner vers les viennoises ou la surprenante baguette feuilletée, même si les tartes à partager sont plutôt honnêtes. Les travailleurs du secteur ont fait de l’endroit une halte de ravitaillement de choix, avec des sandwiches classiques et quelques tartes « boulangères » ou fougasses garnies de bonne facture.

Faut-il y aller ? Pour le pain, sans aucun doute, car la maison Loupy et sa « cave à pains » nous propose là une bien belle adresse en banlieue. On y retrouve autant diversité, cuissons que saveurs, un exemple à suivre pour bon nombre d’artisans en dehors de notre capitale. La qualité passable des pâtisseries et d’une bonne partie des viennoiseries demeure cependant regrettable, et cette boulangerie compte sans doute plus sur les ventes d’en-cas et sandwiches au déjeuner, à plus forte raison quand on connaît ses horaires et jours de fermeture.