painrisien

Chacun fait ses choix, porte ses convictions et engagements, pour arriver à mener droit sa barque et réaliser des objectifs… Ce n’est pas toujours une chose facile, mais c’est sans doute une vérité partagée par le plus grand nombre, faisant avancer le monde et la société. A chacun sa croix, comme le dit l’expression consacrée, en bref.

Pour un boulanger, on peut dire que la fameuse croix prend la forme de baguettes et autres pains… En tout cas, chez les Forest, c’est le cas. La Croix Pain, puisque c’est la dénomination sociale de leur entreprise sise au 8 rue de Ponthieu, dans le 8è arrondissement, n’a rien de bien religieux ou d’un chemin… de croix. Cela n’en reste pas moins une entreprise dynamique, puisqu’elle a réalisé l’an passé un chiffre d’affaire supérieur à 2,5 millions d’euros, employant près de 30 personnes ! A noter que les Forest possèdent également une deuxième boulangerie sur l’avenue des Ternes, dans le 17è arrondissement.
2011 aura d’ailleurs été une année faste pour la famille, puisqu’elle est parvenue à se classer dans le palmarès des meilleurs pains Bio d’Ile-de-France – à la 18è place plus précisément.

Au delà du classement, on peut apprécier le fait que cet artisan ait choisi de proposer des pains sortant un peu de la très classique baguette de Tradition, du complet ou encore du pain aux céréales, dans un quartier où le traiteur et plus particulièrement la restauration rapide contribue plus que fortement au fonctionnement financier de l’endroit, du fait de la présence de bureaux aux alentours, et surtout du coût élevé des loyers.
Ainsi, on trouve le Ponthieu, un grand pain de type Polka, vendu à la part (1,50€ pour environ 300g), des Pavés, une baguette de Tradition et une miche à la farine de Meule, tous certifiés biologiques. On appréciera le caractère plutôt marqué des cuissons, la bonne conservation des produits (même si ces derniers demeurent un peu secs) malgré un caractère plutôt timide : une note de levain s’exprime en fin de bouche, avec une légère acidité, sur des pains de tradition tels que le fameux Ponthieu, qui représente la « signature » de l’endroit.
Côté pains « classiques », la Tradition ne fait pas beaucoup plus qu’être honorable, pour un tarif relativement mesuré, quant aux spéciaux, ils s’inscrivent dans des standards sans relief (céréales, briochés…).
Pour l’anecdote, notre boulanger semble avoir récemment changé de crémerie… ou plutôt de meunier pour l’approvisionnement de sa farine, puisque les produits sont emballés dans des sacs l’Artisan Bio (moulins de Brasseuil), alors que l’étiquetage en boutique fait référence aux Moulins Bourgeois. Un changement qui nous montre qu’une fois encore, les concours parviennent difficilement à traduire la réalité du terrain, puisque ce dernier est sans cesse changeant… vivant, en somme, à l’image de la pâte qui fermente lentement.

Inévitablement, le traiteur occupe une grande place dans la boutique, avec un large choix de salades – thon, maïs, haricots verts, oeufs, pâtes… tout y passe, comme pour les diverses quiches et sandwiches. Ce n’est ni mieux ni pire qu’ailleurs, les produits ont le mérite d’être frais, même s’ils n’ont pas beaucoup d’âme… Nourritures laissées en proie à des cadres pressés. Les sandwiches, réalisés à partir de baguettes de pain courant, pâtissent forcément de ce choix.

Pas de miracle non plus en pâtisserie, même si on s’amusera de la tulipe aux fruits rouges ou du gâteau choux, un peu maladroit. Les viennoiseries s’inscrivent dans la même moyenne, passable.

L’accueil ne fait pas preuve d’une grande ferveur, le travail est fait certes sérieusement, mais sans chaleur particulière, ce qui fait que le lieu demeure désespérément froid, sans âme, à l’image de l’aménagement on ne peut plus standardisé de la boutique.

Infos pratiques

8 Rue de Ponthieu – 75008 Paris (métro Franklin D. Roosevelt, lignes 1 et 9) / tél : 01 43 59 27 91
ouvert du lundi au vendredi de 7h à 19h30, le samedi le 7h30 à 19h.

Avis résumé

Pain ? Même si l’on apprécie l’idée d’avoir développé une gamme biologique dans un quartier où le pain est bien souvent délaissé, l’ensemble n’a pas énormément d’âme, même si la qualité de réalisation est là : belles cuissons, façonnages plutôt appliqués, conservations de bon niveau. Les pains biologiques expriment une pointe d’acidité en fin de bouche, avec des arômes plutôt timides. L’ensemble est un peu sec, cependant.
Accueil ? Ne cherchez pas ici de la chaleur humaine, nous avons affaire à un service « professionnel » avec tout ce que cela peut offrir en caractère automatique. La clientèle est néanmoins servie correctement et rapidement, ce qui est très certainement apprécié par les travailleurs pressés au déjeuner.
Le reste ? Les gammes sont étendues, en particulier sur le traiteur, avec une large déclinaison de salades, de quiches et d’en-cas. Rien de bien original, le tout est propre, presque trop d’ailleurs. Des produits que l’on pourrait retrouver dans la boulangerie voisine, en somme. Même constat du côté de la viennoiserie, standardisée – passable, et des pâtisseries ou seules quelques propositions amusent le regard (comme la tulipe aux fruits rouges, par exemple).

Faut-il y aller ? Pourquoi pas, si l’on passe dans le secteur, après tout. Cela n’a pas beaucoup d’âme, mais les tarifs demeurent mesurés compte tenu du quartier, avec une baguette de Tradition proposée à 1,30€ les 250g, acceptable même si cette dernière ne brille pas particulièrement de mille feux. En résumé, si l’on raisonne local, c’est une adresse plus qu’honorable. Sans faire une croix sur cette boulangerie, on continuera sans doute notre pèlerinage… notre chemin de croix, en somme.