Dans toutes les langues il doit y avoir des expressions amusantes, car imperceptibles pour le reste du monde en l’absence de la maîtrise d’une certaine « culture ». Ainsi on doit dépasser le simple domaine de la traduction et le compléter par celui d’un savoir plus fin et moins technique. C’est le genre de chose que j’adore.
Bread & Roses. Pain et roses ? Le nom pourrait paraître idiot de prime abord. En fait, c’est beaucoup plus subtil. La signification réelle est « l’essentiel et le superflu », le pain représentant l’essentiel, les roses le superflu. Vous voyez, en ajoutant un peu de culture cela prend tout de suite un certain relief. Un peu comme en cuisine, en fait. On saupoudre de savoir comme on saupoudre d’épices, pour donner du goût aux choses.
La boutique historique, à l’angle de la rue Madame et de la rue de Fleurus est tout simplement charmante, bien qu’un peu exigüe. J’ai souvenir d’être passé devant un dimanche – jour de fermeture – et d’avoir été marqué par le côté très chic mais authentique de leur devanture, fabriqué dans un bois clair et pâle. L’endroit respire la sérénité et l’on prend plaisir à s’y attabler, autant à l’intérieur que côté rue.
Il faut dire que le créateur de cette « espace dédié à la qualité », Philippe Tailleur, n’est pas un novice en terme d’aménagement et d’ambiances. Il a en effet longtemps dirigeant du centre commercial Leclerc de Villepinte. Consultant en marketing alimentaire après la vente de l’hypermarché, le boulanger voisin de ses bureaux était mis en liquidation. L’occasion était trop belle.
Le résultat est très beau, également, à tous points de vue. Comme je le disais, l’endroit est très agréable, mais les produits que l’on y sert également. Au fond, le coin boulangerie. Du choix, il y en a ! Peut-être vous laisserez vous tenter par ce pain pur seigle-raisins de corinthe (il y a tellement de raisins à l’intérieur que l’on peut se demander si c’est un pain aux raisins ou l’inverse !), le Pain Puissance 10 (10 farines différentes dans le même pain !), le pain châtaigne-noix (un pain de berger corse, comme ils aiment le décrire) ou encore les appétissantes fougasses aux olives. Ici, toutes les farines utilisées sont Bio et les pains certifiés. Ce n’est pas toujours un gage de qualité, mais dans le cas présent, le résultat est vraiment probant.
La générosité est aussi partie intégrante du concept. Ici, pas de « demi-portions », les parts sont copieuses, les brioches bien dodues. Tailleur défend le fait que quand on veut se faire plaisir, il ne faut pas le faire à moitié. Ainsi, les croissants affichent un feuilletage bien beurré, les « jalousies » (au sirop d’érable et noix de pécan) également. Côté pâtisseries, même chose, avec cependant certaines réserves vis à vis de certains produits à la qualité en retrait (je pense notamment à la tarte Tatin assez douteuse). Les cakes, scones et autres clafoutis réveillent en nous des envies régressives, comme des enfants ébahis devant toutes ces gourmandises.
Reste le traiteur et les plats salés servis sur place. Comme pour le reste, les prix sont élevés, parfois trop compte tenu de la simplicité relative des mets. Cependant, les ingrédients utilisés sont d’excellente qualité. De plus, les accords mets-pain créés avec les différentes miches de la maison sont bien vus et savoureux. Il est également possible d’emporter divers sandwiches plus ou moins élaborés.
Terminons sur le plan humain. L’accueil est très agréable rue de Fleurus, alors que je le trouve beaucoup plus hautain dans la seconde adresse, rue Boissy d’Anglas. Le quartier et sa fréquentation ne doivent pas y être étrangers. Cependant, on ne pourra jamais lui reprocher son manque de professionnalisme, l’ensemble du personnel étant d’un très grand sérieux. J’ai même eu le plaisir d’être servi par Philippe Tailleur en personne, un homme charmant et vraiment amoureux de ses produits.
Infos pratiques
2 adresses dans Paris :
7 rue de Fleurus – 75006 Paris (métro Saint Placide, ligne 4 ou Rennes/Notre-Dame-des-Champs, ligne 12) / tél : 01 42 22 06 06
ouvert du lundi au samedi de 8h à 19h.
25 rue Boissy d’Anglas – 75008 Paris (métro Madeleine, lignes 8/12/14 ou Concorde, lignes 1/8/12) / tél : 01 47 42 40 00
ouvert du lundi au vendredi de 8 à 22h et le samedi de 10 à 20h.
Avis résumé
Pain ? Biologique, réalisé à partir de farines de meule biologiques, avec des arômes bien marqués, leur pain est excellent. Les prix sont élevés, c’est vrai, mais la qualité est là. Les pains « pur seigle » sont délicieux, ainsi que leur pain aux 10 farines, même si les autres variétés sont loin d’être en reste. Au rayon des pains « gourmands », le Soda Bread Irlandais, réalisé avec du lait bio, se fera une place pour vos petits déjeuners ou brunchs, grâce à son moelleux et son caractère.
Accueil ? Très professionnel et serviable, un peu trop hautain à mon goût rue Boissy d’Anglas, beaucoup plus charmant rue de Fleurus. Il faut dire que ce sont deux quartiers et deux ambiances très différents : les abords du jardin du Luxembourg sont bien plus agréables, et la clientèle beaucoup plus détendue.
Le reste ? Que dire de leur thé glacé, frais et parfumé ? Ou encore de leurs scones, brioches, clafoutis et autres carrot-cake ? Le choix a de quoi donner le tournis, et au final peu de produits sont décevants (je reviens sur la tarte Tatin au goût étrange).
Faut-il y aller ? Si l’on en a les moyens, bien entendu. Vous en sortirez certainement le porte-monnaie allégé, mais les portions sont généreuses. Le cadre est particulièrement soigné, favorisant l’utilisation de matériaux nobles tels que le bois ou des pierres authentiques. On s’y sent bien et l’on oublie un peu que le temps passe, laissant un peu de côté l’agitation parisienne pour profiter du « superflu »… tout en ayant la possibilité de repartir avec de l’essentiel, de beaux pains que vous prendrez plaisir à déguster chez vous.
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Ha moi aussi j’avais trouvé cette tarte tatin plus qu’étrange, gout de poivron, en fait c’était le choix des pommes… en tout cas ils ont bien fait de changer ce produit qui en plus etre cher etait presque imangeable, en tout cas sans plaisir.
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