Les affiliations aux différents réseaux de boulangeries et aux meuniers ont pour effet de créer des situations plus ou moins étranges, où l’on trouve dans une seule et même boutique des morceaux rapportés d’un peu partout, comme une mosaïque boulangère. Parfois, il m’arrive d’être surpris et de découvrir des produits que je ne connaissais pas encore, tant les gammes sont larges. Les artisans ont tendance à choisir les créations « phares » de leurs fournisseurs, sans forcément aller chercher plus loin.
Chez Banette, impossible de passer à côté des classiques Briare, Viking ou encore Moisson. Pour autant, ce serait mettre de côté les autres propositions du groupement, tel que le Banette Bel Orient et son mélange de céréales et d’épices, ou le Banette Médiéval, un mélange de farine de châtaigne, éclats de noix et pommes séchées, destiné à être consommé en automne. Justement, ce dernier est proposé toute l’année dans la boulangerie que je vais vous présenter aujourd’hui…
La Panetière, au 109 avenue Ledru Rollin, affiche une superbe devanture ornée de peintures sous verre du meilleur effet, bien que le tout manque un peu d’entretien. L’écriteau métallique sur la rue nous annonce la couleur : la boulangerie est rattachée au groupement Banette et reprend donc sa gamme. Toutefois, et c’est pourquoi j’ai parlé de mélanges, on y trouve aussi des pains créés par les Moulins de Chars, à l’image de l’Impatiente, leur baguette aux céréales. Rien de bien anormal là dedans, puisque ces derniers font partie des membres historiques du groupement.
Les pains proposés ici sont honorables, à l’image de la baguette de tradition, aux douces notes de froment et à la croûte craquante. Pas de quoi surprendre, mais un produit honnête pour un prix qui l’est tout autant, 1,05€ la pièce de 250g. On regrettera tout de même que les façonnages manquent d’application.
Les pains spéciaux sont assez nombreux, même s’ils sont issus des « mixes » Banette. Ils auront au moins pour mérite d’être assez soignés. Dans l’ensemble, on retiendra tout de même le Rustique, une création de l’artisan cette fois, un pain type Polka à la croûte bien ambrée et présente, les boules de campagne et leurs notes de levain ainsi que les… crocodiles. Ces derniers attendent bien sagement de trouver preneurs derrière la vitrine, « sculptés » avec beaucoup d’application en pâte à pain.
Pour le reste, les gourmands ne trouveront pas de quoi s’adonner à leur plaisir, puisque les viennoiseries font bien triste mine, tout comme les pâtisseries sans intérêt. Cependant, ils trouveront sans doute de quoi satisfaire leur appétit à l’heure du déjeuner, au travers d’une large déclinaison de sandwiches aux recettes variées et plutôt bien vues.
L’efficacité du service est bien appréciable, mais un peu plus de chaleur et d’enthousiasme serait sans doute bienvenu, même si cela n’est pas toujours facile à offrir. La maison n’en demeure pas moins bien tenue et nous enveloppe dans le charme désuet de l’endroit.
Infos pratiques
109 avenue Ledru Rollin – 75011 Paris (métro Ledru Rollin, ligne 8) / tél : 01 48 06 03 55
Avis résumé
Pain ? Les pains proposés ici – réalisés à partir d’une farine des Moulins de Chars – sont relativement honorables, même s’ils sont pour la plupart issus des créations du groupement Banette ou du meunier. Parmi l’ensemble de la gamme, on retiendra le Rustique, de type Polka, avec sa croûte bien présente et sa belle cuisson, ainsi que ses notes rustiques. Les boules de campagne et leurs arômes de levain sont tout à fait correctes également. Les amateurs de pains automnaux plébisciteront sans doute le Banette Médiéval, qui a au moins pour mérite d’offrir un mélange original (farine de châtaignes, noix et pommes séchées). La baguette de tradition, bien que dépourvue de tout caractère, nous propose tout de même une conservation de bon niveau, une mie alvéolée aux notes de froment un peu timides ainsi qu’une croûte fine et craquante. En réalité, ce sont pour les crocodiles que l’on vient ici… Pour 2,10€, vous pourrez repartir avec une vraie pièce unique de sculpture en pâte à pain !
Accueil ? Efficace, voire même un peu trop. Cela manque de chaleur, et on en aimerait sans doute un peu plus pour être tout à fait raccord avec le caractère charmant et désuet du lieu. Toutefois, cela permet de ne pas trop attendre, ce que les travailleurs pressés ne manqueront pas d’apprécier au déjeuner.
Le reste ? Pas grand chose à relever dans cette Panetière. On a beau retourner le panier pour y trouver quelconque gourmandise attirante, il y a de quoi rester en peine. Malheureusement, les viennoiseries et pâtisseries ne présentent aucun intérêt. Mieux vaut se contenter d’y faire une pause salée au déjeuner, pour déguster l’une des nombreuses déclinaisons de sandwiches proposées ici.
Faut-il y aller ? La Panetière n’est pas particulièrement remplie de victuailles alléchantes, même si le pain demeure assez honorable. On y privilégiera le Rustique ou ces charmants crocodiles… qui serviront plus de décor que d’aliment. Rien d’intéressant côté sucré, un peu plus sur le plan salé. Une boulangerie Banette parmi d’autres…
La Banette de 250g à 1,05 euros, c’est quand même très cher pour de la farine conventionnelle. Ca fait du pain à 4,20 euros le kilo ! Dans les coop bio, on trouve du pain bio à la coupe au même prix… Dès qu’on passe aux pains spéciaux chez Banette, le prix double alors qu’il s’agit toujours de farine conventionnelle. Dans les boulangeries bio, les pains spéciaux reviennent du coup moins cher… Un comble non ?