painrisien

Trouver de bonnes boulangeries n’est pas une chose évident si on fait confiance au hasard. Bien souvent, les apparences sont trompeuses et les jolies façades que l’on voit fleurir un peu partout cachent en réalité un manque de savoir-faire et ne servent justement qu’à appâter le chaland. Dans ce contexte, l’important est avant toute chose d’essayer de prendre du recul, de goûter les produits… de prendre un peu de hauteur.

Pour cela, on peut choisir d’aller se percher en haut d’un rocher. Ou plutôt, dans le cas présent, aux sommets de la rue du Rocher, plus précisément au 86. C’est en effet ici que s’est installé Denis Hecht fin 2006. Cette boulangerie élégante nous interpelle par sa devanture aux carreaux peints de dessins représentant diverses scènes boulangères, dans des tons verts dominants.

Le vert n’a pas été choisi par hasard, puisque c’est la couleur du logo du label de l’Agriculture Biologique. En effet, cet artisan boulanger propose ici une gamme réalisée à partir de farines biologiques. Cette abondance de verdure pourrait être mise en oeuvre afin de nous convaincre du caractère qualitatif des produits, sans qu’ils le soient forcément, en surfant sur la tendance du retour au naturel.
Dans le cas présent, pas de mensonge, puisque les pains de M. Hecht sont effectivement savoureux en plus d’être biologiques. La baguette de tradition est d’excellente facture, offrant un façonnage soigné et des cuissons bien abouties. Sa croûte fine renferme une mie aux alvéoles un peu discrètes, bien que le résultat demeure agréable à la dégustation. La saveur de froment est bien présente, sans acidité, ni caractère particulier. Le constat est similaire du côté du pavé de tradition, tout aussi bien réalisé. Les pains au levain s’inscrivent dans la même tendance, avec une belle maîtrise de son parfum et d’excellentes conservations. Les croûtes sont bien marquées, les tarifs ne s’envolent pas sous prétexte de la certification, c’est bien vu.
La gamme n’est pas particulièrement étendue, on y retrouve les spéciaux « traditionnels », déclinant mélanges de graines divers et fruits secs. Parmi eux, on appréciera tout spécialement le Benoiton et son mélange fruité savoureux.

Si l’on se tourne vers les autres produits, on comprend vite que M. Hecht est avant tout boulanger et que le reste des propositions n’est pas aussi intéressant que peut l’être le pain. Ainsi, mieux vaut passer sur les viennoiseries, plutôt sèches et aux façonnages curieux. Les pâtisseries ont le bon goût de rester simples, mais là encore, rien ne parvient à attirer l’attention et l’envie.
C’est plutôt vers les propositions salées que l’on aura alors tendance à se tourner, et à raison, puisqu’elles sont tout à fait honnêtes. Les sandwiches sont soignés, frais et avenants – la qualité du pain n’y étant pas étrangère. Divers en-cas traditionnels viennent s’ajouter à cette base. Le point fort de l’endroit est s’associer à cette gamme traiteur un espace de consommation sur place, ce qui permet de s’asseoir quelques instants pour marquer une vraie pause dans sa journée, tout cela dans un cadre agréable et presque… verdoyant.

Pour ne rien gâcher à notre plaisir, le service est tout bonnement charmant, associant efficacité et chaleur humaine, sans artifices ou considérations inutiles. Le sourire est sincère, tout comme les informations et le conseil au sujet des produits.

Infos pratiques

86 rue du Rocher – 75008 Paris (métro Villiers, ligne 2) / tél : 01 45 22 25 98
ouvert du lundi au vendredi de 7h à 20h30, le samedi de 7h à 19h30.

Avis résumé

Pain ? Denis Hecht exprime ici tout son savoir-faire boulanger et nous propose une belle gamme de pains biologiques. A l’inverse de ceux que l’on peut souvent trouver dans les magasins spécialisés, ceux-ci sont frais, nous offrent des croûtes craquantes et une acidité maîtrisée – voire absente dans le cas des pains de tradition. D’ailleurs, la baguette – 1,20 euros les 250g – constituera un excellent choix en tant que pain de table. Les plus gourmands se tourneront vers le Benoiton et son mélange de fruits secs, tandis que les amateurs de pains plus forts en caractère préféreront les divers pains au levain. Dans tous les cas, l’ensemble de ces publics profiteront de cuissons bien menées, de façonnages soignés et de tarifs très sages.
Accueil ? Le service est charmant, souriant et sincère. Cette simple sincérité est particulièrement appréciable face à ces accueils souvent plus guindés et riches en prétentions, alors que l’essentiel demeure dans la chaleur humaine et le conseil offerts à la clientèle, deux éléments que l’on retrouve ici. Ainsi, on prend plaisir à s’asseoir quelques instants pour déguster un repas sur le pouce dans l’espace aménagé à cet effet dans la boutique.
Le reste ? Le sucré ne semble pas être le domaine de prédilection de notre artisan, puisque les viennoiseries sont plutôt sèches et sans intérêt, à l’image des pâtisseries qui, bien que traditionnelles, ne parviennent pas à susciter la gourmandise. La gamme traiteur et ses sandwiches – réalisés avec un pain de qualité, forcément – traditionnels sont, quant à eux, très honnêtes.

Faut-il y aller ? Pour du pain biologique de qualité, la boulangerie Hecht est effectivement une très bonne adresse. Elle propose en effet des produits savoureux, bien équilibrés et réalisés avec beaucoup de soin. Le reste des gamme est beaucoup plus ordinaire, voire sans grand intérêt, en particulier du côté des viennoiseries.