painrisien

Parvenir à transmettre quelque chose à ses enfants, cela a quelque chose de beau, je trouve. Au delà du simple fait de les nourrir, on les éduque et on leur inculque des valeurs qui façonneront les adultes qu’ils seront demain. Parfois, cela amène ces mêmes enfants à suivre les traces de leurs parents, à épouser le même métier qu’eux.

C’est le cas de Stéphane Henry, dont le père est boulanger. C’est d’ailleurs le nom de sa boulangerie – Mon père était boulanger. Il l’est toujours, et il n’hésite pas à participer à la production quotidienne au sein du fournil. Installés depuis 13 ans boulevard Morland, à quelques pas de la Gare de Lyon, cette famille de boulangers tient l’une des seules échoppes de ce type dans le secteur, qui n’est pas particulièrement riche en activité commerçante. Ici, les rues sont assez vides, les bâtiments se succèdent sans que l’on y trouve de vie apparente.

De la vie, pourtant, il y en a, puisque la clientèle se presse chez les Henry à l’heure du déjeuner. Difficile en effet pour les travailleurs du secteur de trouver d’autre endroit où se restaurer rapidement et à bas coût. On peut dire que dans leur relatif malheur, ils auraient pu tomber plus mal : ici, les produits sont simples, de qualité et proposés à des tarifs très abordables. Pour déjeuner, des formules sont proposées et permettent de constituer un repas complet pour à peine un ticket restaurant. De plus, l’offre est variée : salades, sandwiches, wraps et autres quiches, il y a de quoi changer chaque jour de la semaine et ne pas craindre la lassitude. Les produits sont frais et réalisés avec soin, en toute simplicité.

On retrouve le même esprit au sein des différentes gammes de la boutique, à commencer par le pain. La baguette de tradition est d’excellent niveau, avec sa croûte bien croustillante, son façonnage élégant, tout en longueur (ce qui permet d’offrir un bon rapport mie/croûte) ainsi que sa belle saveur de froment. La mie affiche une couleur crème bien marquée et un bel alvéolage irrégulier. Classée 5è au Grand Prix de la Meilleure Baguette de la Ville de Paris en 2009, la demoiselle méritait – et mérite toujours – bien son prix. Une excellente base pour des sandwiches savoureux !
Les pains spéciaux demeurent dans le domaine du traditionnel, entre pains aux céréales, ficelles au fromage ou divers pains au levain et fruits secs, ainsi qu’une ciabatta. Comme pour la baguette, les cuissons sont bien abouties et la conservation de bonne tenue. A noter la superbe boule Biologique – proposée à un prix très accessible, primée au récent concours du Pain Biologique d’Ile de France, à juste titre. La garde Républicaine, située à quelques mètres, est visiblement un bon client, ce qui devrait vous convaincre de vous mettre au pas pour y acheter votre baguette !
Pour l’ensemble des gammes, la farine est fournie par les Moulins Bourgeois.

Pour le sucré, les pâtisseries sont simples et ne dépassent pas la « pâtisserie boulangère » – éclairs et tartes, principalement -, ce qui est plutôt bien vu. Cela complète agréablement les formules déjeuner. Quelques cakes et pains d’épices maison sont aussi proposés. Les viennoiseries sont dans la même lignée, il n’y a pas de quoi être surpris, tout cela est juste honnête et sérieux.
C’est d’ailleurs ainsi que je pourrais qualifier le service, qui sait rester souriant et agréable tout en étant redoutablement efficace en heure de pointe. Les clients sont bien considérés, tout en étant servis rapidement. On ressent bien cette ambiance très « familiale », agréable et recherchée à Paris, où tout devient rapidement impersonnel.

Infos pratiques

2 bis boulevard Morland – 75004 Paris (métro Quai de la Rapée, ligne 5) / tél : 01 42 72 75 56
ouvert du lundi au vendredi de 7h à 20h.

Avis résumé

Pain ? Très belles cuissons et saveurs, la baguette de tradition est d’excellent niveau, alliant une bonne conservation, un façonnage offrant un rapport mie/croûte intéressant, favorable aux adeptes de croustillant. Sa mie est bien crème, avec un alvéolage irrégulier, signe d’un travail délicat de l’artisan. La gamme de pain spéciaux ne brille pas par sa largeur, mais plutôt par le sérieux dans sa réalisation et sa cuisson, en plus de demeurer dans une gamme tarifaire très accessible. Pour les amateurs de produits naturels, la boule Bio ne démérite pas également.
Accueil ? Efficace, souriant et assez chaleureux malgré l’affluence, rien à signaler, le travail est bien fait. On se sent considéré même si l’on n’est pas un habitué des lieux, l’ambiance est agréable.
Le reste ? Les diverses propositions salées rencontrent un franc succès auprès de la clientèle du quartier, et pour cause, le choix n’est pas très large dans ce secteur ! Pour autant, les produits valent tout à fait l’intérêt qu’on leur porte : frais, préparés avec beaucoup de sérieux, les différents sandwiches, wraps ou salades de la boulangerie Henry constituent un repas rapide et peu coûteux. Si l’on s’intéresse au sucré et aux diverses gourmandises présentes ici, rien ne ressort particulièrement du lot, mais l’ensemble est tout à fait honnête et respectable : pâtisseries boulangères (tartes, éclairs…) et viennoiseries dans la moyenne. Cela complètera avec douceur une formule déjeuner.

Faut-il y aller ? Comme l’on se rend dans une boulangerie de quartier, sans doute. Avec cependant l’avantage d’y trouver une excellente baguette de tradition et un bon pain Biologique, qui justifient tout à fait le détour. Ajoutez à cela un accueil sympathique et une ambiance très simple et familiale, le résultat est une adresse tout à fait recommandable et peu « parisienne », ce qui la rend d’autant plus agréable.