L’Etoile du Berger et Franck Debieu étaient présents sur le stand BCR pour réaliser des démonstrations autour de la méthode PanovA et du fameux pain Saint-Père, pétri à la main. Une brioche réalisée de la même façon était également présentée. Même si ces produits ne représentent pas l’essentiel de la production d’une boulangerie, ils redonnent de l’importance à la sensibilité des boulangers et les incitent à se poser des questions sur leur façon d’aborder la pâte, et plus globalement leur métier. C’est une démarche globale qui commence avec la matière première, car on utilise des farines moins « fortes ».