Pains de l’Etoile du Berger, Europain 2016

L’Etoile du Berger et Franck Debieu étaient présents sur le stand BCR pour réaliser des démonstrations autour de la méthode PanovA et du fameux pain Saint-Père, pétri à la main. Une brioche réalisée de la même façon était également présentée. Même si ces produits ne représentent pas l’essentiel de la production d’une boulangerie, ils redonnent de l’importance à la sensibilité des boulangers et les incitent à se poser des questions sur leur façon d’aborder la pâte, et plus globalement leur métier. C’est une démarche globale qui commence avec la matière première, car on utilise des farines moins « fortes ».

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