Même si l’on peut regretter que les Moulins Viron aient tardé à inciter leurs clients à dépasser la Retrodor pour proposer d’autres produits, à base de levain naturel notamment, leur démarche va dans le bon sens. En amont de la filière, ils travaillent directement avec les agriculteurs d’Eure-et-Loir pour garantir la qualité de l’approvisionnement et éviter la dépendance vis à vis des grandes coopératives.