Le « Pain sans blé » de la minoterie Suire, réalisé à partir de farine de Sarrasin. Soyons clairs : il s’agit de répondre à la demande du sans gluten. A mon sens, ce n’est pas un terrain sur lequel les boulangers et les meuniers traditionnels doivent s’aventurer. Il s’agit d’un métier spécifique.