Dans le fournil d’essai, les tests de panification sont réalisés toute l’année. Parmi les équipements, vous noterez la présence d’une machine « Tradilevain » : en effet, les moulins Bourgeois tentent d’inciter les artisans boulangers à travailler sur levain, en les équipant notamment de telles machines, qui leur permettent de maîtriser plus facilement cet organisme vivant…