Chez Foricher, on n’a toujours pas renoncé à l’idée selon laquelle la labellisation Label Rouge sur la baguette de tradition française serait un graal pour les artisans boulangers. C’est bien loin d’être le cas : non seulement la démarche mériterait d’être élargie à l’ensemble de la vie d’une affaire de boulangerie, mais cela ne signifie pas non plus que le boulanger est en pleine possession des outils lui permettant de réussir dans son projet.