Je ne désespère pas que de « vraies » boulangeries puissent exister à Paris, en se concentrant sur leur métier de base. Il y a quelques beaux exemples en région : ici chez Partisan Boulanger à Lyon (69), qui a fait le choix de vendre du pain, de la viennoiserie et quelques gourmandises boulangères. Il a ainsi fidélisé une clientèle sensible à son engagement et à la qualité de ses produits.
Achat d’une viennoise nature un matin, arrivé chez moi me languissant de petit-déjeûner, elle était très sèche et non souple. Une honte de vendre des produits de la veille sans en avertir le client !