Commentaires pour painrisien http://painrisien.com Le blog qui vous mène à la baguette Fri, 18 May 2012 13:41:28 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.2 Commentaires sur Pâtisserie du jour : Tarte façon mendiants, Gontran Cherrier (Paris 17 & 18è) par Albert http://painrisien.com/patisserie-du-jour-tarte-facon-mendiants-gontran-cherrier-paris-17-18e/#comment-1643 Albert Fri, 18 May 2012 13:41:28 +0000 http://painrisien.com/?p=2612#comment-1643 Lemon and Yuzu tart rocks my world! Lemon and Yuzu tart rocks my world!

]]> Commentaires sur Pâtisserie du jour : Tarte façon mendiants, Gontran Cherrier (Paris 17 & 18è) par parisbreakfast http://painrisien.com/patisserie-du-jour-tarte-facon-mendiants-gontran-cherrier-paris-17-18e/#comment-1642 parisbreakfast Fri, 18 May 2012 10:16:08 +0000 http://painrisien.com/?p=2612#comment-1642 Love your indepth description of this tarte. It looked like a one-bite and then no more dessert to me. Too intense perhaps. So I went for the tarte citron which was not earth shattering.. Love your indepth description of this tarte.
It looked like a one-bite and then no more dessert to me. Too intense perhaps. So I went for the tarte citron which was not earth shattering..

]]> Commentaires sur Pâtisserie du jour : Tarte façon mendiants, Gontran Cherrier (Paris 17 & 18è) par henri-pierre http://painrisien.com/patisserie-du-jour-tarte-facon-mendiants-gontran-cherrier-paris-17-18e/#comment-1641 henri-pierre Thu, 17 May 2012 18:41:54 +0000 http://painrisien.com/?p=2612#comment-1641 Effectivement cette tarte est on ne peut plus sobre. Un peu trop à mon goût. Je ne suis pas fan des desserts visuellement trop sophistiqués (même si la technique m'impressionne) mais là il manque quand même quelquechose. Un petit morceau de feuille d'or? :) En tout cas ce petit historique sur les mendiants est intérssant. Lorsque j'étais apprenti pâtissier, mon patron appelait les mendiants des "Croq' télé". Terriblement addictif et efficace quand tu regardes le petit écran. Message à caractère informatif : Continue Rémi, malgré les commentaires négatifs par rapport à ton billet sur la manifestation du Parvis Notre Dame. Dommage également qu'il n'y ait pas plus de commentaires concernant tes billets. Effectivement cette tarte est on ne peut plus sobre. Un peu trop à mon goût. Je ne suis pas fan des desserts visuellement trop sophistiqués (même si la technique m’impressionne) mais là il manque quand même quelquechose. Un petit morceau de feuille d’or? :)
En tout cas ce petit historique sur les mendiants est intérssant.
Lorsque j’étais apprenti pâtissier, mon patron appelait les mendiants des « Croq’ télé ». Terriblement addictif et efficace quand tu regardes le petit écran.

Message à caractère informatif : Continue Rémi, malgré les commentaires négatifs par rapport à ton billet sur la manifestation du Parvis Notre Dame.
Dommage également qu’il n’y ait pas plus de commentaires concernant tes billets.

]]> Commentaires sur Sur le parvis de Notre-Dame, est-ce la Fête ou la Foire du Pain ? par Rémi http://painrisien.com/sur-le-parvis-de-notre-dame-est-ce-la-fete-ou-la-foire-du-pain/#comment-1638 Rémi Thu, 17 May 2012 12:22:37 +0000 http://painrisien.com/?p=2619#comment-1638 Il est difficile d'établir des critères communs à l'ensemble des artisans et pains présents dans la capitale, mais je tente de progresser au fil du temps, de l'expérience et de l'évolution de mon sens du goût. Je dois effectivement tendre vers l'établissement de cette fameuse grille d'analyse. Je ne manquerai pas de communiquer ici même au fil de l'avancée de la réflexion. Quand vous n'êtes pas d'accord avec ma critique, que vous avez une expérience différente, n'hésitez pas à le dire ! C'est vraiment intéressant pour moi car cela me permet de voir où je me suis potentiellement trompé, et où je dois retourner pour me faire une meilleure idée. Le pain est différent chaque jour, c'est sans doute ce qui le rend aussi complexe et intéressant! Belle journée, Rémi Il est difficile d’établir des critères communs à l’ensemble des artisans et pains présents dans la capitale, mais je tente de progresser au fil du temps, de l’expérience et de l’évolution de mon sens du goût. Je dois effectivement tendre vers l’établissement de cette fameuse grille d’analyse. Je ne manquerai pas de communiquer ici même au fil de l’avancée de la réflexion.

Quand vous n’êtes pas d’accord avec ma critique, que vous avez une expérience différente, n’hésitez pas à le dire ! C’est vraiment intéressant pour moi car cela me permet de voir où je me suis potentiellement trompé, et où je dois retourner pour me faire une meilleure idée. Le pain est différent chaque jour, c’est sans doute ce qui le rend aussi complexe et intéressant!
Belle journée,
Rémi

]]> Commentaires sur Sur le parvis de Notre-Dame, est-ce la Fête ou la Foire du Pain ? par Roland http://painrisien.com/sur-le-parvis-de-notre-dame-est-ce-la-fete-ou-la-foire-du-pain/#comment-1637 Roland Thu, 17 May 2012 12:00:46 +0000 http://painrisien.com/?p=2619#comment-1637 L'idée d'une grille de critique est excellente. D'autant qu'elle soit structurée et basée sur des facteurs objectifs. Pas facile du tout mais... Sait on jamais ? L’idée d’une grille de critique est excellente.
D’autant qu’elle soit structurée et basée sur des facteurs objectifs.
Pas facile du tout mais…
Sait on jamais ?

]]> Commentaires sur Sur le parvis de Notre-Dame, est-ce la Fête ou la Foire du Pain ? par cyril http://painrisien.com/sur-le-parvis-de-notre-dame-est-ce-la-fete-ou-la-foire-du-pain/#comment-1636 cyril Thu, 17 May 2012 09:56:48 +0000 http://painrisien.com/?p=2619#comment-1636 Un esprit critique, c'est bien, un site critique, c'est plus compliqué : J'ai testé quelques une de vos adresses, et n'était pas forcément d'accord avec ce que j'en lisais de votre part. Il manque en fait une grille de critères a la Kaplan, mais qui soit la grille Rémi, selon vos gouts, mais identique pour toutes vos critiques et adaptée a chaque type de pain... je sais, c'est compliqué, vous êtes un blog, pas un site professionnel, mais c'est a mon goût le faussé a franchir pour donner a votre site ses lettres de noblesse! Sinon bravo, vous vous donnez du mal avec plaisir, et ça se sent! Un esprit critique, c’est bien, un site critique, c’est plus compliqué :
J’ai testé quelques une de vos adresses, et n’était pas forcément d’accord avec ce que j’en lisais de votre part. Il manque en fait une grille de critères a la Kaplan, mais qui soit la grille Rémi, selon vos gouts, mais identique pour toutes vos critiques et adaptée a chaque type de pain… je sais, c’est compliqué, vous êtes un blog, pas un site professionnel, mais c’est a mon goût le faussé a franchir pour donner a votre site ses lettres de noblesse!
Sinon bravo, vous vous donnez du mal avec plaisir, et ça se sent!

]]> Commentaires sur Sur le parvis de Notre-Dame, est-ce la Fête ou la Foire du Pain ? par Rémi http://painrisien.com/sur-le-parvis-de-notre-dame-est-ce-la-fete-ou-la-foire-du-pain/#comment-1635 Rémi Thu, 17 May 2012 06:46:16 +0000 http://painrisien.com/?p=2619#comment-1635 Bonjour Cyril, Merci pour votre commentaire. Je comprends votre point de vue mais je persiste à penser que le pain doit être mis en valeur d'une meilleure façon... Même si l'initiative a le grand mérite d'exister, et que cela devrait même être plus fréquent qu'une semaine par an. Quant à votre appréciation de mon blog, j'entends bien vos critiques et en prends bonne note. Je souhaiterais cependant revenir sur le fait que je serais trop négatif, alors que la plupart de mes billets sont consacrés à la mise en valeur d'initiatives intéressantes ou du travail d'artisans talentueux : prenez mes derniers billets... J'ai du mal à voir comment je pourrais être plus 'positif' sans perdre la capacité à noter ce que je trouve médiocre... mais ce n'est que mon avis, partial s'il en est. Belle journée, Rémi Bonjour Cyril,
Merci pour votre commentaire.
Je comprends votre point de vue mais je persiste à penser que le pain doit être mis en valeur d’une meilleure façon… Même si l’initiative a le grand mérite d’exister, et que cela devrait même être plus fréquent qu’une semaine par an.

Quant à votre appréciation de mon blog, j’entends bien vos critiques et en prends bonne note. Je souhaiterais cependant revenir sur le fait que je serais trop négatif, alors que la plupart de mes billets sont consacrés à la mise en valeur d’initiatives intéressantes ou du travail d’artisans talentueux : prenez mes derniers billets… J’ai du mal à voir comment je pourrais être plus ‘positif’ sans perdre la capacité à noter ce que je trouve médiocre… mais ce n’est que mon avis, partial s’il en est.
Belle journée,
Rémi

]]> Commentaires sur Sur le parvis de Notre-Dame, est-ce la Fête ou la Foire du Pain ? par Cyril http://painrisien.com/sur-le-parvis-de-notre-dame-est-ce-la-fete-ou-la-foire-du-pain/#comment-1634 Cyril Thu, 17 May 2012 06:11:16 +0000 http://painrisien.com/?p=2619#comment-1634 Bonjour, Ton blog est vraiment amateur mais sympa, tes analyses manquent de finesse et sont mal cadrées mais tu y met du cœur, mais y a un truc qui devient insupportable, c'est ton côté râleur! On est pas a Villepinte dans un salon pro, on est au cœur de Paris avec des touristes et quelques familles pas parties en week end! Alors sincèrement, avec où sans pédale, même à 1.50 la trad, et bien je suis contend de pouvoir offrir ce genre de sortie à mes enfants... Aimer le pain, c est aussi dire à un collègue ou à son enfant : tu sens ces saveurs, regarde ces boulangers et leur savoir faire, goutte à ses multiples façons de faire le pain, .... Et oui, va faire un tour de vélo mon fils! Quant à toi le Painrisien, ARRÊTE DE N ETEE QUE CRITIQUE NÉGATIF, tu vas nous saouler!! Bonjour,
Ton blog est vraiment amateur mais sympa, tes analyses manquent de finesse et sont mal cadrées mais tu y met du cœur, mais y a un truc qui devient insupportable, c’est ton côté râleur!
On est pas a Villepinte dans un salon pro, on est au cœur de Paris avec des touristes et quelques familles pas parties en week end! Alors sincèrement, avec où sans pédale, même à 1.50 la trad, et bien je suis contend de pouvoir offrir ce genre de sortie à mes enfants…
Aimer le pain, c est aussi dire à un collègue ou à son enfant : tu sens ces saveurs, regarde ces boulangers et leur savoir faire, goutte à ses multiples façons de faire le pain, …. Et oui, va faire un tour de vélo mon fils!

Quant à toi le Painrisien, ARRÊTE DE N ETEE QUE CRITIQUE NÉGATIF, tu vas nous saouler!!

]]> Commentaires sur Le Val d’Oise a lui aussi son concours de la Meilleure Baguette par jacky http://painrisien.com/le-val-doise-a-lui-aussi-son-concours-de-la-meilleure-baguette/#comment-1633 jacky Wed, 16 May 2012 18:33:32 +0000 http://painrisien.com/?p=2616#comment-1633 c'est super , j'ai moi même fait mon apprentissage à Villier le Bel ! très bon formateur ! c’est super , j’ai moi même fait mon apprentissage à Villier le Bel ! très bon formateur !

]]> Commentaires sur Le Val d’Oise a lui aussi son concours de la Meilleure Baguette par ROUGET Sylvie http://painrisien.com/le-val-doise-a-lui-aussi-son-concours-de-la-meilleure-baguette/#comment-1632 ROUGET Sylvie Wed, 16 May 2012 18:20:39 +0000 http://painrisien.com/?p=2616#comment-1632 Merci Rémi pour ce bel article... Maintenant, on croise les doigts ! A très bientôt j'espère !! Merci Rémi pour ce bel article… Maintenant, on croise les doigts ! A très bientôt j’espère !!

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