Commentaires pour painrisien

Commentaires sur Raoul Maeder a ouvert sa seconde boutique boulevard Haussmann, Paris 8è par Marie-Anne Dufeu

Marie-Anne Dufeu — Tue, 21 Feb 2012 16:05:24 +0000

Je reviens sur les caisses automatiques. C’est une invention fantastique ! La vendeuse peut parler tranquillement avec le client qui n’est pas obligé d’avoir de la monnaie car il peut régler avec des billets. Le contact est là mais pas par l’intermédiaire de l’argent. Dans des boutiques telles que celle de Raoul Maeder qui remportent un fort succès, chaque client pense qu’il est seul à la caisse même s’il y a 30 personnes derrière lui qui attendent avec plus ou moins de patience… Avec ces caisses, on ne parle plus que du pain, de ces merveilleuses pâtisseries et viennoiseries proposées, de la qualité des produits et de toute sortes de sujets bien plus agréables. Maintenant je suis « pour » ce type de caisse qui permet au client et à la vendeuse de garder le sourire. Enfin, je suis surtout pour la qualité des pains et autres douceurs proposées par Raoul Maeder…

Commentaires sur Une visite painrisienne à La Parisienne, boulevard Saint-Germain, Paris 5è par Rémi

Rémi — Tue, 21 Feb 2012 08:03:17 +0000

Si tu savais combien je suis d’accord…

Commentaires sur Une visite painrisienne à La Parisienne, boulevard Saint-Germain, Paris 5è par Rémi

Rémi — Tue, 21 Feb 2012 08:03:02 +0000

Je pense que c’est fin mars, mais il faudrait demander confirmation. J’ai goûté et c’est effectivement assez intéressant, entre l’acidulé et le beurré, original !

Commentaires sur Une visite painrisienne à La Parisienne, boulevard Saint-Germain, Paris 5è par Camille

Camille — Tue, 21 Feb 2012 00:29:58 +0000

Ca me dérange un peu, ça » Même s’il faut répondre à la demande en proposant des tartes aux Fraises, ce qui M. Reydellet regrette. »

J’veux dire, c’est pas comme ça que « les gens » vont enfin capter la saisonnalité des produits, et admettre qu’en hiver, BORDEL, on mange pas de fraises…

Commentaires sur Une visite painrisienne à La Parisienne, boulevard Saint-Germain, Paris 5è par Emma

Emma — Mon, 20 Feb 2012 22:37:29 +0000

Oh là là, le pain feuilleté au seigle (slurp ) est proposé jusqu’à début ou fin mars ?? Il me semble à tomber… As-tu goûté ?
Merci pour ces jolies photos !

Commentaires sur Détours en Banlieue : Christophe Rouget, Beaumont-sur-Oise (95), des pains comme une fresque au bord de l’eau par Patrick RENAULT

Patrick RENAULT — Mon, 20 Feb 2012 20:44:41 +0000

Christophe ROUGET: « Le fou du pain » !
votre article est vraiment bien fait, le ton très juste, et l’appréciation des produits est remarquable.
Pour connaître les ROUGET depuis de très nombreuses années, cette passion est vraiment présente et se traduit tout naturellement sur la qualité de présentation des produits, sur le plan gustatif et présentation des produits.
Qui peut ne pas craquer devant une tradition ou un bosphore, les produits phares à mon goût de cette maison.
Les clients ne s’y trompent pas et viennent de loin pour avoir le plaisir de déguster tous ces excellents produits, vendus en effet à un prix très raisonnable compte tenu du travail 100 % artisanal sur toute la gamme.

En effet la visite du fournil et des labos est une étape incontournable, car inimagineable de l’extérieur.

Là encore la passion est présente: qualité et présentation des agencements et des matériels, tout celà à l’image de la seule face visible au public: la boutique.

Encore une fois Félicitations aux époux ROUGET et à toute leur équipe. Ils sont de réels ambassadeurs de la boulangerie artisanale de qualité.

Commentaires sur Boulangerie 134 RdT et BarApain, « remettre le pain au centre de l’assiette » par Rémi

Rémi — Mon, 20 Feb 2012 18:48:28 +0000

Effectivement François, vous avez raison, je transmettrai le message à M. Turquier à l’occasion !

Commentaires sur Max Poilâne, Paris 15è, le nom sans l’esprit par Rémi

Rémi — Mon, 20 Feb 2012 18:47:27 +0000

Merci beaucoup Renaud pour votre commentaire et ces précisions !

Commentaires sur Boulangerie 134 RdT et BarApain, « remettre le pain au centre de l’assiette » par François HYENNE

François HYENNE — Mon, 20 Feb 2012 08:27:36 +0000

Schwarzbrot s’écrit ainsi sans T avant le Z, de l’adjectif schwarz = noir. Prière de consuler le Duden équivalent du Larousse ou un bon dictionnaire bilingue avant de rédiger vos articles. La méconnaissance de l’allemand est de plus en plus répandue en France. C’est dommage, parce que les boulangers allemands fabriquent une gamme très étendue d’excellents pains inconnus de mes compatriotes. EIN SKANDAL !

Commentaires sur Max Poilâne, Paris 15è, le nom sans l’esprit par Renaud

Renaud — Mon, 20 Feb 2012 07:42:27 +0000

A l’article est un peu dur pour une famille d’artisans qui a choisit de respecter le métier de boulanger avec un travail sans additif, au levain et au feu de bois. On ne peut pas, dans ces conditions, assurer une régularité de production comme d’autres le font avec des farines trafiquées et des viennoiseries surgelées.

Le four à bois ne possèdent pas de boutons pour régler la température. Le chauffe se fait à l’estime, avec un pyromètre pour toute aide. Si les erreurs de chauffe sont assez bien tolérées par les miches, les baguettes souffrent beaucoup de ces irrégularités de chaleur.

Le prélevain n’est pas une baguette standard, il s’agit de pâte à miche extraite en fin de pétrissage que l’on boule puis façonne en petite baguette. Par conséquent, il ne faut pas s’attendre à avoir de grandes alvéoles ou une grigne parfaire, d’autant plus qu’elles sont aussi cuites au four à bois, avec les miches, généralement près de l’assise du gueulard, ce qui complique encore plus sa cuisson.

Sans rentrer dans un débat sans fin sur le levain, il faut savoir que beaucoup de français n’aiment pas le pain au levain car il développe trop d’acidité. Il n’est pas inapproprié de faire des miches un peu moins acides.

Autre précision : les deux boutiques lyonnaises cuisent du pain, celle de la rue Casimir Périer possédant un vrai four à bois Voisin sur lequel les équipes de boulangers cuisent des miches, pains spéciaux et baguettes tout au long de la journée. C’est un des derniers fours à bois en activité sur Lyon, qui aurait d’ailleurs été détruit si Julien Poilâne n’avait pris l’initiative de lui donner une deuxième vie.

Enfin, comme vous le signalez, les deux branches de la famille se sont déchirées pour une marque. Alors que même les pires criminels sont pardonnés au bout de 30 ans, la haine de certain(e)s semblent se prolonger ad vitam aeternam pour empêcher un cousin d’exercer librement son métier. Cela donne un goût amer au pain.