Ah Montmartre, Montmartre… Je ne me lasse pas de ton spectacle, de tes touristes, de tes rues pavées, de tes petits trains sur roues, de ton ambiance… mais surtout de tes boulangeries, en fait. Je pense que je m’y rendrais beaucoup moins si je n’y trouvais pas du bon pain comme c’est le cas.

Tout d’abord, je dois admettre ma grande faute : je suis passé devant cette boulangerie un nombre incalculable de fois, sans m’y arrêter. Trop pressé, me disant « oh, j’irai la prochaine fois », ou bien ayant déjà dans l’idée d’acheter une baguette au curry quelques mètres plus loin… J’ai donc négligé cette petite boutique à la devanture verte, enserrée entre deux commerces. Rien ne laisse présager de l’extérieur que l’on y vend de l’excellent pain, et pourtant !

Alexandre Planchais, propriétaire de la boulangerie Alexine, au 40 rue Lepic dans le 18è arrondissement, n’est pas une super-star sur la place parisienne. Il a tout de même été classé dans les 10 meilleures baguettes de Paris, en 2007 et 2008. Vous savez quel crédit je donne à ce concours, mais dans le cas présent je dois reconnaître la qualité de sa baguette de tradition. Tout y est : une belle cuisson, une croûte craquante, un grignage élégant et bien marqué (oreilles formées correctement)… et surtout, quel parfum ! Même à température ambiante, elle dégage une belle odeur de céréales torréfiées, très agréable. A la dégustation, ces notes se retrouvent et perdurent, accompagnées par le plaisir procuré par cette mie légère et cette croûte fine mais présente. De plus, sa conservation est excellente.
Comme d’habitude, il n’y a pas de mystère à tout cela : on ressent autant le savoir-faire et la passion de l’artisan que la qualité des matières premières employées (en l’occurrence, une farine de tradition Label Rouge Bagatelle).

Au delà de la baguette, il ne faudrait pas pour autant négliger les autres pains, car la gamme est assez large : petits pains, pains aux céréales et fruits secs, pains biologiques (le pain à l’épeautre ne manque pas de saveur), ciabattas, … C’est une bonne chose, car cela permet toujours de changer de saveurs jour après jour. A noter cependant une petite tendance à « fariner » excessivement certains pains, ce que je ne trouve pas très pertinent.

Alexine propose également une courte gamme de pâtisseries simples mais à la réalisation honnête, telles que des tartes aux fruits de saison. L’offre sucrée s’étend bien entendu du côté de la viennoiserie, réalisée également à partir de farine Label Rouge. Tout cela pourra satisfaire d’éventuelles envies gourmandes, sans se ruiner ni chercher des produits excessivement compliqués.
Pour les touristes ou travailleurs affamés, les sandwiches, salades et tartes salées présentent un bon rapport qualité-prix, alliant fraicheur et diversité. Il n’y a pas de mystère : chaque midi, la queue s’allonge devant la boutique, avec la présence de nombreux habitués des lieux. Une formule formant un repas complet rend l’offre encore plus attractive.

Bien entendu, tout cela ne serait rien s’il n’y avait personne pour le servir. De charmantes jeunes filles assurent l’accueil et la vente avec dynamisme, politesse et efficacité. Il y aurait de quoi être rebuté par l’attente, mais tout cela passe vite et bien, avec une certaine chaleur humaine malgré l’affluence. On ressort donc satisfaits, une baguette sous le bras et un sourire en prime.

Infos pratiques

40 rue Lepic – 75018 Paris (métro Abbesses, ligne 12) / tél : 01 42 55 08 05
ouvert du lundi au samedi de 7h à 20h.

Avis résumé

Pain ? La baguette de tradition est une vraie réussite : dorée, craquante, savoureuse (belles notes de céréales, de noisette), mâche agréable (mie légère et alvéolée)… On prend beaucoup de plaisir à la déguster simplement rompue du bout des doigts, simplement. Il ne faudrait pas pour autant en oublier le reste de la gamme de pains, aux céréales, fruits secs ou farines diverses (épeautre, sarrasin…), qui ne manquent pas de qualités. J’apprécie également les nombreux formats proposés (petits pains, différentes tailles de miche), qui permettent de ne pas acheter de trop grosses quantités et de varier les plaisirs.
Accueil ? Les jeunes demoiselles font merveille au service, qui est efficace et fluide malgré l’affluence, tout en offrant sourire et convivialité.
Le reste ? Les produits sucrés sont simples et efficaces, bien réalisés. Tartes aux fruits, viennoiseries… tout y est pour satisfaire une envie gourmande, dans l’instant. Les sandwiches et en-cas salés ne déméritent pas et font le bonheur des travailleurs ou touristes du quartier, conjuguant tarifs attractifs, qualité et fraîcheur.

Faut-il y aller ? La baguette de tradition vaut le détour, c’est une belle réalisation et Alexandre Planchais prouve ici tout son savoir-faire d’artisan. Le reste est dans la même lignée, les produits sont réalisés avec honnêteté, sans que les tarifs s’envolent (la tradition est à 1,05 euros, c’est très raisonnable). L’accueil complète bien le tableau et contribue à faire d’Alexine une boutique bien mignonne, où l’on prend plaisir à se rendre régulièrement.

6 réflexions au sujet de « Boulangerie Alexine, il y a Planchais sur le pain »

  1. Bonjour,
    Je découvre aujourd’hui 25/09 ce billet du 16/08. Proche de chez moi, j’achète presque quotidiennement ma baguette de tradition française chez Alexine. C’est d’ailleurs lui qui m’a signalé hier matin l’existence de votre blog, me disant qu’il avait été heureux d’y voir un commentaire élogieux sur sa production et sa boutique. Je trouve que votre commentaire n’est pas seulement élogieux, il est d’une grande pertinence, et plusieurs de vos observations vis à vis d’autres boulangers que je connais, sont également parfaitement justes. Bravo pour votre initiative, dont j’ai vu qu’elle était également saluée par Jean-Philippe de Tonnac, auteur de ce passionnant Dictionnaire Universel du Pain publié il y a près d’un an.
    Très cordialement,et sûrement à bientôt
    François Dumoulin

    PS. L’objet de ma conversation matinale avec Alexandre Planchais portait sur Anthony Besson, compagnon du devoir tout comme Alexandre. Ces deux compagnons se connaissent bien et s’estiment à juste titre. Installé depuis 2 ans au pied de la Butte aux Cailles (73 boulevard Auguste Blanqui), c’est une adresse qui mérite une visite

    • Bonjour François,
      Merci pour votre commentaire et vos encouragements ! Ravi de savoir que M. Planchais a apprécié mon article, également. Si mes billets peuvent encourager de bons artisans à continuer dans cette voie, je me dis que tout cela a définitivement du sens.
      Concernant la boulangerie de M. Bosson, ce sera justement l’objet de mon article d’aujourd’hui, j’y suis passé dans la semaine et effectivement cela vaut le détour.
      Belle journée,
      Rémi

  2. Bonjour,
    Pour faire suite au mot que je viens de vous adresser, le bon boulanger que je vous signalais dans le XIII ème, ne s’appelle pas Besson, mais Bosson, donc Anthony Bosson.
    Bonne journée, et désolé de cette légère coquille.
    François Dumoulin

  3. Bonjour
    Pour l’anniversaire de ma fille l’équipe d’Alexine a élaboré un délicieux gâteau d’anniversaire (moelleux chocolat) magnifique avec une décoration très fille.
    Parents et enfants ont été merveille par la création de ce gâteau pour 30 personnes bien réussit.
    Je garde de magnifiques photos de souvenir
    Merci

  4. Je voulais moi aussi faire savoir que cette boulangerie est vraiment top: tous les pains sont délicieux…. mention spéciale pour le 6 céréales et bien entendu aussi la baguette tradition…mais je meure aussi pour les madeleines et aussi les baguettes pour l’apéritif à mettre au four qui sont dingues… les tartes aux fruits sont top…bref, quel régal ! et pour le service, alors là :)….loin, loin, très loin devant toutes les boulangeries du quartier !!!! les filles sont drôles, toujours de bonne humeur, serviables, quel plaisir d’aller les voir !!!!
    MERCI ALEXINE POUR CE GRAND BONHEUR CHAQUE JOUR !

  5. Le restaurant est installé depuis 1 an environ et nous prenons le pain quotidiennement chez alexine .Leur baguette tradition est excellente et bon nombre de mes clients me demande leur adresse les vendeuses sont très gentilles et serviables donc je vous le recommande!!

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